Салат из курицы, приготовленной в чае

Разработчик рецепта Мелисса Грей придает куриным грудкам потрясающий золотистый цвет и сочный, яркий вкус с помощью быстрого пашота в настоянном на специях, копченом черном чае. Обработка хорошо сочетается с маслянистыми поджаренными грецкими орехами и сладким луком-шалотом в этом сытном салате, заправленном дымчатым винегретом и готовом менее чем за час.

• Что такое Лапсанг Сушонг?

  Лапсанг сушонг — китайский черный чай, известный своим ароматом и ярким вкусом. Чайные листья сушатся над сосновыми кострами, что придает им фирменный дымный аромат. Вкусовые ноты также включают древесную сосну и копченую паприку.
  

• Где можно купить Лапсанг Сушонг?

  Поскольку Лапсанг Сушонг — более редкий чай, вы можете найти его в специализированных продуктовых магазинах или чайных лавках. Вам может повезти найти его в отделе чая в азиатском продуктовом магазине, а также вы можете купить его онлайн. 
  

• Что такое браконьерство?

  Пашот, метод, при котором продукты погружаются в жидкость и бережно готовятся, сохраняет постные белки, такие как курица или рыба, сочными, а также добавляет вкус. Здесь куриные грудки и яйца томятся в заваренном чае Лапсанг Сушонг, впитывая древесный, дымный аромат и вкус чая по мере приготовления.

 Салат из курицы, приготовленной в чае

Ингредиенты

• 6 1/2 стакана воды , разделенной на порции, плюс еще по мере необходимости

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки копченого листового черного чая (например, Лапсанг Сушонг), разделенные

• 1/4 стакана золотистого изюма

• 1/4 стакана светло-коричневого сахара

• 4 целых звездочки бадьяна

• 2 палочки корицы

• 2 столовые ложки плюс 1/4 чайной ложки кошерной соли , разделенные

• 4 куриные грудки без костей и кожи (около 8 унций каждая)

• 4 больших яйца

• 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса

• 1 чайная ложка свежих  листьев тимьяна, плюс еще немного для украшения

• 1 чайная ложка меда

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• 1/4 чайной ложки черного перца , плюс еще немного для украшения

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 4 головки салата Little Gem , листья отделены (около 12 чашек)

• 1 стакан измельченных поджаренных грецких орехов

• 1/2 стакана тонко нарезанного лука-шалота (примерно 1 луковица-шалот)

• Копченая хлопьевидная морская соль (например, Maldon) для украшения

Направления

1. Нагрейте 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле или чайнике на сильном огне, пока термометр не покажет 205°F, около 3 минут. Снимите с огня; добавьте 2 столовые ложки чайных листьев. Накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты. Процедите чай через мелкое сито в небольшую жаропрочную миску; выбросьте чайные листья. Добавьте изюм и дайте настояться, не накрывая крышкой, при комнатной температуре, пока он не станет пухлым, не менее 30 минут или до 1 часа.

2. Тем временем наполните небольшую миску льдом и водой; отставьте в сторону. Доведите коричневый сахар, звездчатый анис, корицу и оставшиеся 6 стаканов воды до кипения в средней сковороде с высокими бортами на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли и оставшиеся 1/2 стакана чайных листьев. Уменьшите огонь до средне-низкого и добавьте курицу и яйца. Накройте крышкой и готовьте, не трогая, 10 минут. Переложите яйца на рабочую поверхность. Слегка разбейте скорлупу по всей поверхности с помощью тыльной стороны ложки; верните яйца в жидкость для поширования. Переверните курицу; накройте крышкой и готовьте, не трогая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 155 °F, около 10 минут. (Температура будет продолжать расти до 165 °F, пока курица отдыхает.) Переложите курицу на тарелку, стряхните все крупные чайные листья и оставьте на 10 минут. Переложите яйца в миску со льдом и водой; дайте остыть 5 минут. Слейте жидкость для поширования.

3. Тем временем переложите изюм и жидкость для замачивания в блендер. Добавьте уксус, тимьян, мед, дижонскую горчицу, перец и оставшуюся 1/4 чайной ложки кошерной соли; измельчайте до однородной массы, около 30 секунд. При работающем блендере сбрызните маслом и измельчайте до загустения и блеска, около 30 секунд; отставьте в сторону. Добавьте до 1 столовой ложки воды, по 1 чайной ложке за раз, чтобы разбавить, если хотите.

4. Очистите яйца и разрежьте их пополам вдоль. Смешайте салат, грецкие орехи, лук-шалот и 1/2 стакана винегрета в большой миске. Нарежьте куриные грудки ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Подавайте курицу и яйца поверх салата; украсьте копченой морской солью и дополнительными листьями тимьяна и перцем. Подавайте с оставшимся винегретом сбоку.
   

Об этом рецепте

Лапсанг сушонг — китайский чай, высушенный и обжаренный на костре с сосновыми поленьями — хорошо сочетается с маслянистыми поджаренными грецкими орехами и сладким луком-шалотом в этом салате, заправленном дымчатым винегретом и украшенным курицей. Приготовление курицы и яиц в ржавом чае также придает им привлекательный, глубокий золотисто-коричневый оттенок. Не забудьте добавить щепотку копченой морской соли в конце, чтобы завершить этот пикантный ужин-салат. 

https://www.foodandwine.com/salad-with-tea-poached-chicken-8635746