Тондзиру (суп мисо со свининой и овощами)

Тондзиру (или бутадзиру) — пикантный суп мисо из свинины и овощей, который вы можете легко приготовить дома. Это полезное японское блюдо, богатое витаминами группы В, клетчаткой и минералами, питательно и согревает. Вам понравится в холодный день!

Тондзиру (суп мисо со свининой и овощами)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для ингредиентов

• ▢9,6 унций нарезанной свиной грудинки (минимум 8 унций, 227 г свиной грудинки; я иногда использую комбинацию свиной грудинки и нежирной свиной корейки; для вегетарианцев/веганов не добавляйте мясо и добавьте больше тофу, грибов или овощей)
• ▢3,5 унции гобо (корень лопуха) ( ½ длины)
• ▢8 унций таро (сатоимо) ( 3 шт.)
• ▢1 луковица ( 6 унций, 170 г)
• ▢8,7 унций редиса дайкон ( 2 дюйма, 5 см)
• ▢4,3 унции моркови ( 4 дюйма, 10 см)
• ▢½ блока конняку (конжак) ( 4,5 унции, 128 г)
• ▢¼ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (для очистки конняку )
• ▢1 Токио нэги (нага нэги; длинный зеленый лук)
• ▢1 шт. абураагэ (жареный во фритюре мешочек с тофу)
• ▢1 ч. л. имбиря (тертого, с соком)

Для супа

• ▢1 ст. л. поджаренного кунжутного масла
• ▢6 чашек даси (японский бульон) (используйте стандартный даси Awase , пакет или порошок даси или веганский даши )
• ▢6 ст. л. мисо (каждая марка/вид мисо имеет разный вкус, поэтому регулируйте количество по вкусу)
• ▢7 унций тофу средней твердости (момен дофу) ( ½ упаковки; или используйте шелковистый тофу)

Для украшения

• ▢1 зеленый лук/зеленый лук
• ▢ситими тогараси (семь японских специй) (по желанию, для остроты)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Свиную грудинку легче резать, если она слегка заморожена, поэтому положите ее в морозилку на 15 минут, прежде чем резать. Тем временем соберите все ингредиенты.
  

Подготовка ингредиентов

• Достаньте из морозилки 9,6 унций нарезанной свиной грудинки и нарежьте ее на кусочки толщиной 2,5 см (1 дюйм).
• Очистите кожу с 3,5 унций гобо (корень лопуха) тыльной стороной ножа. Аромат гобо находится прямо под кожей, поэтому вам нужно только соскоблить внешнюю кожу. Не используйте овощечистку.
• Сделайте крестообразный надрез на конце гобо глубиной около 1 дюйма (2,5 см). Это облегчит бритье гобо. Вращайте корень, когда бреете конец гобо, как будто вы точите карандаш ножом. Замочите бритое гобо в воде, чтобы предотвратить изменение цвета.
• Слейте грязную воду и промойте гобо под проточной водой.
• Отрежьте оба конца 8 унций таро (сатоимо) и очистите бока ножом (или овощечисткой).
• Нарежьте таро ломтиками толщиной ⅓ дюйма (8 мм) и замочите их в воде, чтобы удалить слизь.
• Разрежьте 1 луковицу пополам вдоль и нарежьте тонкими ломтиками.
• Очистите 8,7 унций редиса дайкон и разрежьте его пополам вдоль.
• Разрежьте половинки дайкона еще раз пополам вдоль (теперь они разделены на четвертинки) и нарежьте ломтиками толщиной ⅛ дюйма (3 мм). Если ваш дайкон тощий, нарежьте его тонкими ломтиками в форме полумесяца.
• Очистите и разрежьте 110 г моркови пополам вдоль, а затем нарежьте тонкими ломтиками.
• Разрежьте ½ блока конняку (аморфофаллуса конняку) на небольшие и тонкие прямоугольные кусочки.
• Посыпьте конняку ¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и хорошо потрите руками. Оставьте на 5 минут. Совет: соль выводит влагу вместе с нежелательным запахом из конняку.
• В это время доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, добавьте конняку.
• Варите конняку 2–3 минуты, слейте воду и отставьте в сторону. Совет: это поможет удалить нежелательный запах.
• Нарежьте 1 токийский нэги (нага нэги; длинный зеленый лук) по диагонали.
• Удалите излишки масла с одного кусочка абурааге (жареного во фритюре тофу) с помощью бумажного полотенца.
• Разрежьте абурааге пополам вдоль и нарежьте тонкими ломтиками.
• Очистите и натрите имбирь на терке (я использую керамическую терку).) и отмерьте 1 ч. л. имбиря (тертого, с соком).
• Нарежьте 1 зеленый лук/лук-шалот тонкими маленькими кружочками, чтобы использовать в качестве украшения поверх супа мисо. Положите их в миску и отставьте в сторону.

Приготовить Тондзиру

• Разогрейте большую кастрюлю (я использую голландскую духовку Le Creuset)) на среднем огне. Когда нагреется, добавьте 1 ст. л. поджаренного кунжутного масла .
• Добавьте свиную грудинку и обжарьте ее, помешивая лопаткой.
• Когда свинина перестанет быть розовой, добавьте лук.
• Обжарьте лук, затем добавьте ломтики дайкона и моркови.
• Когда ингредиенты покроются маслом, добавьте гобо и таро.
• Добавьте конняку, абураагэ, нэги и 6 чашек даси (японский бульон) . Даси должно быть достаточно, чтобы покрыть ингредиенты. Если нет, добавьте больше даси или воды.
• Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.
• Когда суп закипит, убавьте огонь и снимите с него пену и жир .
• Тушите под крышкой, пока корнеплоды не станут мягкими, около 10–15 минут.
• Тондзиру готов, когда шпажка, вставленная в жесткий и толстый овощ, прокалывает его насквозь. Выключите огонь. Если вы готовите это блюдо заранее, остановитесь здесь и дайте ему полностью остыть, прежде чем убрать кастрюлю в холодильник .

Служить

• Для лучшего вкуса и аромата добавляйте мисо непосредственно перед подачей, если это возможно. Растворите 6 ст. л. мисо в супе с помощью сита. ( Совет: всегда начинайте добавлять немного меньше, чем указано в рецепте; каждая марка/тип мисо имеет разную соленость.) Если у вас нет сита, дайте мисо полностью раствориться в половнике, прежде чем добавлять его в суп. Попробуйте суп. Если он слишком соленый, добавьте даси или воды, чтобы разбавить.
• Если супу нужно больше приправ, добавьте больше мисо (я добавила 1 ст. л.). Когда вы закончите добавлять мисо, добавьте тертый имбирь. Совет: когда вы добавляете тофу (всегда добавляйте тофу после мисо, так как он нежный), убедитесь, что ваш суп мисо имеет немного более выраженный вкус, потому что влага из тофу разбавит вкус.
• Разорвите 7 унций тофу средней твердости (момэн дофу) на мелкие кусочки и добавьте их в суп. В качестве альтернативы вы можете нарезать тофу кубиками, а не рвать его. Совет: разрывание увеличивает площадь поверхности тофу и поможет ему впитать больше вкуса мисо из супа.
• Когда будете готовы подавать, разогрейте Tonjiru на среднем огне и держите на слабом огне. НИКОГДА не доводите суп мисо до кипения, иначе мисо потеряет свой вкус.
• Подавайте Тондзиру в мисках для супа мисо, посыпьте зеленым луком и сразу же подавайте. Посыпьте немного ситими тогараси (семь японских специй) за столом для дополнительной остроты.

В магазин

• Дайте Tonjiru полностью остыть перед тем, как убрать его в холодильник. Употребить в течение 5 дней.

ПИТАНИЕ

Калории: 276 ккал · Углеводы: 13 г · Белки: 8 г · Жиры: 22 г · Насыщенные жиры: 7 г · Холестерин: 24 мг · Натрий: 433 мг · Калий: 290 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 4 г · Витамин A: 2589 МЕ · Витамин C: 11 мг · Кальций: 71 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

 https://www.justonecookbook.com/tonjiru/