Свинина с имбирем (Сёгаяки)

Наслаждайтесь моим рецептом классической японской свинины с имбирем ( Shogayaki ). С нежной и тонко нарезанной свиной корейкой в ​​сладком имбирном соусе, это одно из моих любимых домашних блюд. Готово через 20 минут!

Свинина с имбирем (Сёгаяки)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для имбирного соуса

• ▢2 ст. л. соевого соуса
• ▢2 ст. л. мирина
• ▢2 ст. л. саке
• ▢1 ч.л. сахара
• ▢1 ст. л. имбирного сока (разделить; натереть и выжать из 5 - сантиметрового кусочка имбиря ; вторую половину использовать для маринования свинины)
• ▢2-3 ч. л. имбиря (тертого; оставшегося после выжимания сока из имбиря; по желанию, по вкусу)
• ▢½ лук (натереть 1 ст. л. вместе с соком для имбирного соуса; остаток использовать для нарезки и обжаривания позже)

Для Сёгаяки

• ▢¾ фунта тонко нарезанной свиной корейки (я использую тонкие ломтики свинины из японского продуктового магазина; или нарежьте мясо самостоятельно )
• ▢1 ст.л. саке
• ▢1 ст. л. муки общего назначения (простой муки)
• ▢1-2 ст. л. нейтрального масла
• ▢свежемолотый черный перец (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Приготовление имбирного соуса

• В небольшой миске смешайте 2 ст. л. соевого соуса , 2 ст. л. мирина , 2 ст. л. саке и 1 ч. л. сахара для имбирного соуса.
• Очистите имбирь от внешней кожуры ножом (или ложкой) и отрежьте все грубые части.
• Используя терку (я использую керамическую терку)(который я люблю), натрите имбирь, сохраняя сок. Соберите тертый имбирь и выжмите 1 ст. л. имбирного сока . Разделите сок. (Оставьте вторую половину сока для маринования свинины позже.)
• Добавьте половину имбирного сока в миску с соусом. Затем добавьте столько оставшегося тертого имбиря (по желанию), сколько вам нравится в соусе. Моя семья любит сильный имбирный вкус, поэтому мы добавляем около 2-3 ч. л. имбиря , тертого .
• Затем натрите ½ луковицы на терке , пока не получите 1 ст. л. тертого лука с соком. (Оставшийся лук используйте позже для жарки.)
• Добавьте тертый лук вместе с соком в имбирный соус и все перемешайте.

Подготовка ингредиентов

• Оставшуюся половину луковицы нарежьте тонкими ломтиками.
• Теперь подготовьте ¾ фунта тонко нарезанной свиной корейки . Если ваши ломтики свинины толще ⅛ дюйма (3 мм), сделайте несколько надрезов на соединительной ткани (белой области) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и они будут сжиматься и расширяться с разной скоростью во время приготовления. Эти надрезы позволят свинине оставаться плоской во время жарки на сковороде и не дадут ей скручиваться.
• Полейте ломтики свинины второй половиной имбирного сока и 1 ст. л. саке . Оставьте на 5 минут. Совет: саке и имбирный сок помогают удалить запах дичи из свинины.
• Когда вы будете готовы приготовить свиные ломтики, слегка посыпьте их 1 ст. л. универсальной муки (простой муки) . Если ваши свиные ломтики тонкие, как бумага, — менее ⅛ дюйма (3 мм) в толщину — вам не нужно посыпать мукой. Совет: посыпание мукой предотвращает высыхание свинины и сохраняет соки внутри мяса.

Приготовить свинину

• Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте 1-2 ст. л. нейтрального масла . Затем добавьте ломтики свинины в один слой , перевернув их, когда нижняя часть станет золотисто-коричневой. Готовьте партиями, чтобы мясо как следует поджарилось; вы же не хотите, чтобы свинина тушилась в переполненной сковороде.
• Когда свинина перестанет быть розовой, переложите ее на тарелку. Постарайтесь не пережарить свинину на этом этапе, так как мы продолжим готовить ее в соусе позже.
• После того как вы достанете свинину, добавьте в сковороду еще масла (особенно если у вас сковорода без антипригарного покрытия) и добавьте ломтики лука.
• Обжарьте ломтики лука на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 6–8 минут. Когда ломтики лука станут мягкими и полупрозрачными, добавьте свинину обратно в сковороду.
• Перемешайте соус в последний раз, чтобы убедиться, что сахар не остался на дне миски, и вылейте его на свинину. Доведите соус до кипения и полейте им свинину примерно на 2 минуты. Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу (по желанию).
• Когда соус загустеет, свинина с имбирем готова. Переложите ее на сервировочную тарелку и наслаждайтесь.

Служить

• Мы часто подаём имбирную свинину с тонко нашинкованной капустой. Я использую овощерезку мелко порезать. Я люблю есть измельченную капусту с дополнительным имбирным соусом из имбирной свинины или подавать ее с заправкой для салата по вашему выбору, например, с  японской кунжутной заправкой .

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильнике в течение месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 361 ккал · Углеводы: 11 г · Белки: 40 г · Жиры: 13 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 5 г · Мононенасыщенные жиры: 4 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 112 мг · Натрий: 758 мг · Калий: 734 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 6 г · Витамин A: 1 МЕ · Витамин C: 2 мг · Кальций: 17 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

https://www.justonecookbook.com/ginger-pork-shogayaki/