Жареный чесночный бок-чой

Сезон бок-чой приходится на весну и осень. Есть несколько разных способов его приготовления; тестовая кухня Food Network перепробовала все из них, и этот простой 15-минутный способ — наш любимый. Он заключается в быстрой обжарке бок-чой с чесноком, имбирем, каплей шаосинского вина и пикантным куриным бульоном. В китайских ресторанах взрослую бок-чой обычно бланшируют до готовности или тонко нарезают для жарки, но мы предпочитаем разрезать головки нежной молодой бок-чой пополам. Просто не забудьте тщательно промыть бок-чой, так как между листьями могут прятаться песок и гравий.

Жареный чесночный бок-чой

Ингредиенты

1 фунт молодой капусты бок-чой или шанхайской молодой капусты бок-чой

3 столовые ложки нейтрального масла, например растительного или рапсового

8 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками

1 чайная ложка измельченного имбиря (нарезанного на кусочки размером со спичку), по желанию

1 столовая ложка вина Шаосин

1/2 чайной ложки порошка куриного бульона, желательно марки Lee Kum Kee

1/4 чайной ложки сахара

Кошерная соль

Направления

Специальное оборудование:

 большой вок с крышкой

1. Обрежьте основания бок-чой, если они потемнели, и разрежьте каждую пополам вдоль. Аккуратно промойте бок-чой, затем поместите его в большую миску, наполненную холодной водой; убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы бок-чой плавал. Время от времени встряхивайте бок-чой, чтобы любые частицы песка или песчинки упали на дно миски, и дайте замочить около 2 минут. Аккуратно выньте бок-чой из воды, не поднимая никаких частиц песка на дне миски, и переложите бок-чой в дуршлаг. Повторяйте процесс замачивания, пока дно миски не освободится от песка. Дайте бок-чой стечь в дуршлаге, пока он не понадобится.
2. Нагрейте масло, чеснок и имбирь, если используете, в большом воке на средне-сильном огне, пока чеснок не зашипит и не станет золотистым, около 1 минуты. Добавьте бок-чой и обжарьте его, помешивая, в чесночном масле, пока он не покроется. Добавьте вино Шаосин и обжаривайте, помешивая, в течение 30 секунд. Посыпьте куриным бульонным порошком, сахаром и 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте до однородности, накройте крышкой и готовьте, пока стебли не станут мягкими, около 3 минут, помешивая один раз примерно в середине времени приготовления. Переложите на сервировочное блюдо и сразу же наслаждайтесь.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/stir-fried-garlicky-bok-choy-20673224