Грудки утки по-пекински

 Хрустящую корочку и сочное мясо пекинской утки в ресторанном стиле легко приготовить дома по этому рецепту, в котором используются только утиные грудки — целая утка не требуется. Маринование утиных грудок в смеси соуса хойсин, устричного соуса и ароматизаторов дает ароматное, нежное мясо. Фирменная хрустящая корочка блюда достигается путем глубокого надреза, сушки на воздухе в холодильнике, а затем помещения грудок кожей вниз на холодную сковороду — метод, который эффективно вытапливает жир во время приготовления для получения неотразимых результатов. Соберите классические гарниры из зеленого лука, огурцов и хойсина, и посетители могут собрать утку в классических обертках, или вместо этого вы можете использовать паровые баосы, забавная вариация.

Грудки утки по-пекински

Ингредиенты

2 столовые ложки соуса хойсин, плюс еще немного для подачи

1 столовая ложка устричного соуса

2 зубчика чеснока, тертого

1 столовая ложка тертого имбиря

1 измельченный зеленый лук

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки китайской приправы «Пять специй»

1/4 чайной ложки молотого белого перца

Кошерная соль

2 половинки утиной грудки (около 1 1/2 фунта)

3 зеленых лука, нарезанных соломкой толщиной 2 дюйма (кусочками размером со спичку)

1 английский огурец, семена удалить, нарезать соломкой (нарезать кусочками размером со спичку)

Замороженные лепешки из пекинской утки или паровые булочки бао

Направления

1. Выстелите большую тарелку куском фольги размером чуть больше тарелки. Отложите в сторону.
2. Смешайте соус хойсин, устричный соус, чеснок, имбирь, измельченный зеленый лук, сахар, порошок пяти специй, молотый белый перец и 1 1/2 чайной ложки кошерной соли в небольшой миске до однородной массы. Отставьте в сторону.
3. Острым ножом сделайте надрезы на коже грудки утки в виде крест-накрест, делая глубокий надрез, но не до мяса. Посыпьте кожу 1/2 чайной ложки кошерной соли и переверните утку на тарелку так, чтобы грудки оказались кожей вниз. Нанесите тонкий слой маринада хойсин на мясную сторону грудки утки, не попадая на кожу.
4. Переложите оставшийся маринад в центр тарелки, выстланной фольгой, а затем аккуратно положите на нее утиную грудку кожей вверх. Согните все четыре стороны фольги, чтобы создать границу, касающуюся утиных грудок, чтобы маринад был ближе, и вытрите любой маринад, который мог попасть на кожу. Оставьте утку мариноваться в холодильнике, не накрывая, пока кожа не высохнет и слегка не потемнеет, не менее 8 часов и не более 3 дней.
5. Когда будете готовы готовить, промокните излишки маринада с мясной стороны утки. Положите грудки кожей вниз в холодную большую сковороду из нержавеющей стали, установленную на слабом огне. Готовьте, время от времени надавливая, пока кожа не станет золотисто-коричневой, хрустящей и большая часть жира не вытопится, около 15 минут. Время от времени останавливайтесь, чтобы слить лишний жир, оставив около 2 столовых ложек жира (избыток утиного жира оставьте для другого рецепта). Переверните утиные грудки кожей вверх и продолжайте готовить, пока они не достигнут приблизительно 131 градуса по Фаренгейту на цифровом термометре для средней прожарки, примерно на 7 минут дольше.
6. Положите утиные грудки на разделочную доску, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте грудки ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Подавайте с обертками или булочками бао, зеленым луком, огурцами и еще хойсином. Чтобы собрать, намажьте небольшую порцию соуса хойсин на обертку или булочку, сверху положите тонкую соломку из огурцов и зеленого лука и закончите уткой. Сверните или закройте и наслаждайтесь каждым вкусным кусочком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/peking-duck-breasts-19946739