Заваривание горячего кофе непосредственно на льду — один из лучших способов приготовления холодного кофе, и это проще простого.

Конечно, кофе — это сложная смесь с нелепым количеством переменных, от типа зерен и степени обжарки до размера помола, способа заваривания, температуры воды и т. д. — то есть, это не та тема, которую можно свести к простому набору ответов. Тем не менее, у японского холодного кофе есть много преимуществ.

Что такое холодный кофе по-японски?

Холодный кофе в японском стиле — это просто кофе, который заваривается горячим прямо на льду, что быстро его охлаждает. Как именно вы это сделаете, решать вам. Вы можете заваривать кофе в любом количестве устройств для заваривания, будь то Hario V60, Melitta pour-over cone, Kalita Wave, Chemex и т. д. В каждом случае вам нужно будет установить капельницу над емкостью, которая достаточно большая, чтобы вместить ваш лед и заваренный кофе.

Вы даже можете использовать электрическую кофеварку , со льдом в графине машины. Существует множество приспособлений для заваривания кофе, и многие из них можно приспособить для приготовления холодного кофе в японском стиле.

Что делает холодный кофе по-японски таким вкусным?

Холодный кофе часто славится своим вкусом, который является округлым и сладким и с низким содержанием кислоты. И хотя это может быть хорошо (особенно в сочетании с жирными молочными продуктами или заменителями молочных продуктов), его часто может не хватать, если подавать его черным — это потому, что некоторый уровень яркости в чашке кофе может быть хорошим, уравновешивая более темные, жареные ноты вкуса кофе.

Это различие вкусов сводится к некоторым базовым научным принципам: горячая вода имеет больше энергии, чем холодная вода, используемая для приготовления холодного кофе, что означает, что молекулы в чайнике с горячей водой движутся быстрее, чем молекулы в холодной воде. Двигаясь быстрее, они способны быстрее извлекать больше растворимых соединений (читай: аромат) из молотого кофе. Это дает чашку кофе, которую большинство наших слепых дегустаторов сочли более сбалансированной (по сравнению с холодным кофе) и более вкусной.

Но это само по себе не объясняет, почему холодный кофе в японском стиле так хорош, потому что, согласно этой логике, любой кофе, сваренный горячим, должен давать отличный холодный кофе, если его охладить (по сути, остатки горячего кофе, повторно используемые для приготовления холодного кофе позже). Но в наших тестах кофе, который был заварен горячим, а затем остыл медленнее, прежде чем его охладили в холодильнике, дал чашку с более несвежим вкусом.

Что приводит нас ко второй части успеха холодного кофе в японском стиле: заваривание прямо на льду. Быстрое охлаждение свежесваренного кофе позволяет сохранить его яркий, чистый и только что приготовленный вкус, и это разница, которую вы действительно можете почувствовать.

И, конечно, мы не можем говорить о преимуществах холодного кофе в японском стиле, не указав также, что это один из самых простых способов приготовления холодного кофе. В то время как и холодный заварной, и остаточный подход требуют планирования по крайней мере многих часов, если не целого дня, холодный кофе в японском стиле можно приготовить всего за несколько минут, практически без дополнительных усилий.

Ключ к отличному холодному кофе в японском стиле

Ключ к приготовлению отличного холодного кофе в японском стиле — это правильное соотношение. Поскольку вы завариваете на льду, который растает и разбавит ваш напиток, вам нужно учесть это в своих измерениях, заварив порцию кофе двойной крепости и охладив ее с помощью ровно такого количества льда, чтобы достичь желаемой крепости напитка.

Так, например, в этом рецепте мы делаем 16 жидких унций заваренного холодного кофе, заваривая порцию двойной крепости, используя одну унцию молотого кофе и восемь унций горячей воды. Это заваривается непосредственно на дополнительные восемь унций льда, которые растают, чтобы разбавить кофе должным образом.

Самый простой способ сделать это — с помощью весов, хотя, немного повозившись, вы наверняка сможете придумать рецепт соотношения количества мерных ложек к количеству горячей воды и кубиков льда, который подойдет для вашего дома. Весы, однако, — это самый простой способ сделать это, и поэтому рецепт здесь написан именно так.

Холодный кофе по-японски

Ингредиенты

• 8 унций ( 225 г ) льда

• 1 унция ( 30 г ) кофе среднего помола (размером примерно с кошерную соль Diamond Crystal)

• 8 унций ( 225 г ) почти кипящей воды (примерно 200°F или 93°C)

Направления

1. Установите графин, достаточно большой, чтобы вместить 16 жидких унций (475 мл) сваренного кофе, на цифровые весы и обнулите весы. Добавьте 8 унций (225 г) льда. Установите сверху воронку для капель. Выстелите ее бумажным фильтром и добавьте молотый кофе. Обнулите весы еще раз.

2. Налейте на молотый кофе ровно столько почти кипящей воды, чтобы он смочил его, затем дайте постоять 30 секунд (это называется «распусканием» кофе и улучшит вкус готового напитка). Продолжайте поливать молотый кофе почти кипящей водой, пока весы не покажут 8 унций (225 г). Дайте воде полностью стечь через фильтр, затем выбросьте использованную кофейную гущу. Подавайте холодный кофе сразу же.

   

   
   

Специальное оборудование

Цифровые весы (предпочтительно кофейные весы ), кофеварка для заваривания кофе по вашему выбору, а также бумажные фильтры, подходящие к вашей кофеварке.

Примечания

Вы также можете использовать электрическую кофеварку: просто наполните графин необходимым количеством льда, затем установите кофеварку, наполните резервуар для воды необходимым количеством воды, затем сварите кофе; если в вашей кофеварке есть подогреваемая пластина, обязательно выключите ее.

Подготовка к производству и хранение

Холодный кофе по-японски лучше всего пить свежесваренным.

https://www.seriouseats.com/japanese-style-iced-coffee