Сообщения
Эта восхитительная говяжья миска Yoshinoya (Gyudon) с пикантными и сочными ломтиками говядины, подаваемая с паровым рисом, станет идеальным блюдом для ужина в будние дни!
Ёсиноя с говядиной (Гюдон)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ½ луковицы ( 3 унции, 85 г)
- 1 зеленый лук/зеленый лук
- ½ стакана даси (японский бульон) (используйте стандартный даси Awase , пакет или порошок даси или веганский даси )
- 1 ст.л. саке
- 2 ст. л. мирина
- 1 ст. л. сахара (или больше, по вкусу)
- 2 ст. л. соевого соуса
- ¾ фунта тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) ( 12 унций, 340 г; я использую говядину комагире с японского рынка; используйте говядину сябу-сябу для более высокого качества; или посмотрите, как тонко нарезать мясо дома)
- 2 столовые ложки маринованного красного имбиря (бени сёга или кизами бени сёга)
Для сервировки
- 2 порции приготовленного японского короткозернистого риса (обычно 1⅔ стакана (250 г) на порцию донбури)
- 2 онсэн тамаго (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
Прежде чем начать…
- Соберите все ингредиенты. Для пропаренного риса, пожалуйста, обратите внимание, что из 1½ чашки (300 г, 2 чашки для рисоварки ) сырого японского короткозернистого риса получается 4⅓ чашки (660 г) вареного риса, достаточно для 2 порций донбури (3⅓ чашки, 500 г). Посмотрите, как приготовить короткозернистый рис в рисоварке , кастрюле на плите , Instant Pot или донабе .
- Для говядины я использую ассорти из тонко нарезанной говядины с этикеткой komagire из моего японского рынка и нарезаю ломтики еще на более мелкие кусочки. Это отлично подходит для гюдона. Для более высокого качества используйте говядину shabu shabu . ЯЕсли вы не можете найти тонко нарезанную говядину в местном продуктовом магазине, вы можете нарезать ее дома. Заморозьте кусок свежей говядины chuck или ribey на 1–2 часа, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками. Если после нарезки куски получились слишком большими, разрежьте их пополам. Подробные инструкции см. в моем руководстве How to Slice Meat Thinly .
Приготовить гюдон
- Нарежьте ½ луковицы тонкими ломтиками и 1 зеленый лук/зеленый лук тонкими кружочками. Отложите в сторону.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте ½ стакана даси (японский бульон) , 1 ст. л. саке , 1 ст. л. сахара , 2 ст. л. мирина и 2 ст. л. соевого соуса . Совет: добавьте больше сахара, если вы предпочитаете более сладкий вкус. Я не рекомендую уменьшать количество, так как он нужен, чтобы уравновесить соленость соевого соуса.
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите соус до кипения. Как только соус закипит, добавьте нарезанный лук и разложите его в один слой. Накройте крышкой и готовьте до готовности (обязательно накройте кастрюлю, иначе соус испарится).
- Когда лук станет мягким, добавьте сверху ¾ фунта тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) в один слой и готовьте, пока она не перестанет быть розовой. Снимите пену и жир с поверхности бульона мелкоячеистой шумовкой (найдите ее на Amazonи товары JOC).
Служить
- Разделите 2 порции приготовленного японского короткозернистого риса на отдельные миски для подачи донбури. Выложите поверх приготовленного на пару риса тушеное мясо, лук и соус.
- Сверху положите нарезанный зеленый лук и 2 ст. л. маринованного красного имбиря (бени сёга или кизами бени сёга) . Если вы хотите украсить каждую миску яйцом (по желанию), подавайте с 2 онсэн тамаго . В качестве альтернативы вы можете полить мясо взбитым яйцом, когда оно почти готово на сковороде (см., как я это делаю, в моем рецепте Таниндон ).
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней или в морозильнике в течение месяца.
ПИТАНИЕ
Калории: 766 ккал · Углеводы: 85 г · Белки: 42 г · Жиры: 25 г · Насыщенные жиры: 11 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 12 г · Холестерин: 104 мг · Натрий: 766 мг · Калий: 649 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 9 г · Витамин A: 31 МЕ · Витамин C: 4 мг · Кальций: 27 мг · Железо: 7 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий