Чар Сиу

Это рецепт, от которого можно в восторге! Чар сиу — это жареная свинина в китайском стиле, которую едят как отдельное блюдо, но также добавляют во все: от паровых булочек и выпечки до жареного картофеля и супов с лапшой. Это то, что нужно готовить много и хранить в морозилке, чтобы использовать по мере необходимости.

Чар Сиу

Ингредиенты

3 фунта свиной лопатки без кожи и костей, удалить лишний жир и нарезать вдоль волокон на длинные ломтики толщиной 1 дюйм

1/2 стакана сахарного песка

3 столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса

3 столовые ложки соуса хойсин

3 столовые ложки светлого соевого соуса

2 столовые ложки гладкого арахисового масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка китайского ферментированного соуса из красной фасоли

1 столовая ложка очищенного, тертого имбиря

1 1/2 чайной ложки китайской приправы «Пять специй»

1 чайная ложка темного соевого соуса

2 кусочка китайского ферментированного красного соевого творога

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

Кошерная соль и белый перец (предварительно молотый или свежемолотый)

2 столовые ложки меда

Антипригарный спрей для готовки

Направления

1. Положите свиную лопатку в закрывающийся пластиковый пакет. Взбейте вместе сахар, кулинарное вино, соус хойсин, светлый соевый соус, арахисовое масло, соус из красной фасоли, имбирь, порошок из пяти специй, темный соевый соус, красный фасолевый творог, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца в средней миске до смешивания. Процедите 1/2 стакана маринада в миску и добавьте мед. Накройте глазурь и поставьте в холодильник.
2. Тем временем вылейте оставшийся маринад в пакет со свининой и «помассируйте» мясо, пока оно полностью не покроется маринадом. Запечатайте пакет, выпустив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник на 24 часа. 
3. Достаньте свинину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры (примерно 1 час).  
4. Когда свинина почти готова, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту с решеткой в ​​центральном положении. Выстелите противень с бортиками 2 слоями алюминиевой фольги и положите сверху решетку. Щедро сбрызните решетку антипригарным кулинарным спреем и отставьте в сторону.
5. Выложите ломтики свинины на подготовленный противень с зазором не менее 1 дюйма между каждым ломтиком, затем налейте 1/3 стакана холодной воды в противень. Выпекайте, поворачивая на полпути, пока самая толстая часть свинины не покажет 145 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса (или мгновенном считывании), около 55 минут. 
6. Достаньте свинину из духовки и разогрейте гриль на сильном огне до очень горячего состояния.
7. Переверните ломтики свинины и обжаривайте, пока поверхность не высохнет, около 7 минут. Смажьте верх ломтиков примерно половиной охлажденной глазури. Обжаривайте, пока глазурь не карамелизируется и не начнет пузыриться, около 9 минут. Снова переверните ломтики свинины и обжаривайте верх оставшейся глазурью. Обжаривайте, пока глазурь не карамелизируется и не начнет пузыриться, около 9 минут. Дайте постоять около 10 минут. Нарежьте на кусочки по желанию.  

Примечание повара

Char siu часто готовят с красным пищевым красителем. Мы не стали добавлять его в этот рецепт, но вы можете добавить 1/4 чайной ложки красного пищевого красителя в маринад, если хотите.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/char-siu-9876125