Говядина Понзу в сливочном масле

Мой простой рецепт говядины понзу с маслом и жареными грибами и зеленью в равной степени пикантный и яркий. Тонкая как бумага говядина быстро готовится в соусе из чеснока, сои и цитрусовых для ужина в будний день, который будет готов всего за 20 минут.

Говядина Понзу в сливочном масле

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ½ фунта тонко нарезанной говядины (например, рибай) (я использовал  говядину шабу-шабу  с японского рынка; или научитесь  тонко нарезать мясо  дома)
• ▢2 зубчика чеснока
• ▢1 пучок комацуна ( 3 унции , 85 г ; или шпинат)
• ▢1 упаковка грибов майтаке ( 3,5 унции , 100 г )
• ▢1 ст. л. нейтрального масла
• ▢¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal (разделенной)
• ▢¼ ч. л. свежемолотого черного перца (разделить)
• ▢1 ст. л. несоленого масла
• ▢4 ст.л. понзу
• ▢½ ч. л. поджаренных белых семян кунжута (по желанию, для украшения)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  
• Нарежьте  ½ фунта говядины (например, рибай) тонкими ломтиками  на куски толщиной 2 дюйма (5 см).
• Раздавите  2 зубчика чеснока  (я использую  чеснокодавилку)). Разрежьте 1 пучок комацуна поперек на кусочки по 2 дюйма (5 см). Разделите толстые стебли и листовую зелень на разные кучки.
• Откройте 1 упаковку грибов майтаке и отрежьте корневую часть. Затем разделите их на более мелкие гроздья руками. Мне нравится разрезать гроздь майтаке пополам ножом, прежде чем разломать их на маленькие кусочки.

Приготовить овощи

• Разогрейте вок, сковороду или кастрюлю (я использовал  кастрюлю из углеродистой стали диаметром 10¼ дюйма)) на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте  1 ст. л. нейтрального масла .  Когда масло нагреется, добавьте стебли комацуны и обжарьте, чтобы они покрылись маслом.
• Добавьте грибы майтаке. Перемешайте и полейте маслом. Обжаривайте, пока они немного не поменяют цвет и не станут мягкими, без жесткости, а серединка будет просто прожаренной — не пережарьте, чтобы они сохранили свою форму.
• Когда грибы будут почти готовы, добавьте листья комацуна. Приправьте ⅛ ч. л. кошерной соли и ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца и перемешайте. Оставьте оставшуюся соль и перец для приправы к говядине.
• Когда листовая зелень завянет, переложите все на сервировочную тарелку. Удалите все оставшиеся частицы пищи со сковороды бумажным полотенцем.

Приготовить говядину

• Добавьте в кастрюлю 1 ст. л. несоленого масла и раздавленный чеснок . Быстро перемешайте, чтобы чеснок покрылся растопленным маслом. Затем добавьте нарезанную говядину.
• Приправьте оставшейся ⅛ ч. л. кошерной соли и ⅛ ч. л. молотого черного перца. Разделите ломтики говядины (я использую кулинарные палочки), чтобы все кусочки соприкасались с горячей сковородой и готовились равномерно.
• Как только говядина перестанет быть розовой, добавьте 4 ст. л. понзу . Тщательно перемешайте. Когда соус начнет пузыриться, выключите огонь.

Служить

• Переложите говядину на обжаренные овощи и сверху полейте соусом. Посыпьте ½ ч. л. поджаренных белых семян кунжута (по желанию). Подавайте немедленно.

В магазин

• Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере до месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 386 ккал · Углеводы: 8 г · Белки: 25 г · Жиры: 29 г · Насыщенные жиры: 11 г · Полиненасыщенные жиры: 3 г · Мононенасыщенные жиры: 14 г · Трансжиры: 0,3 г · Холестерин: 84 мг · Натрий: 751 мг · Калий: 684 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 1 г · Витамин A: 194 МЕ · Витамин C: 17 мг · Кальций: 90 мг · Железо: 3 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

https://www.justonecookbook.com/butter-ponzu-beef/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=79edcb5d57-EMAIL_CAMPAIGN_2025_05_16&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-79edcb5d57-111721857