Погорье омлет (Словенский сладкий омлет)

Этот сладкий, похожий на шифоновый торт омлет от словенского автора кулинарной книги Альмы Рекич наполнен клюквенным джемом, взбитым маскарпоне и ягодами. Начинки для этого блюда могут быть разными, но тесто всегда состоит из трех ингредиентов: трех яиц, трех столовых ложек муки и трех столовых ложек сахара.

 Погорье омлет (Словенский сладкий омлет)

Ингредиенты

• Кулинарный спрей

• 3 больших яйца , разделенных

• 1/4 стакана сахарного песка , разделенного

• 1/8 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 3 столовые ложки муки общего назначения

• 3 столовые ложки маскарпоне

• 1/3 стакана густых сливок

• 1/2 чайной ложки ванильной пасты

• 1/2 стакана клюквенного джема или желе (см. Примечание)

• 1/2 стакана смеси свежих ягод

• Сахарная пудра для посыпки

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F. Выстелите дно разъемной формы диаметром 9 дюймов пергаментной бумагой. Слегка покройте пергаментную бумагу и стенки формы кулинарным спреем; отложите в сторону. Поместите яичные белки в большую миску; взбейте электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до образования жестких пиков, примерно 1 минуту и ​​15 секунд. Отложите в сторону.

2. Смешайте яичные желтки, 3 столовые ложки сахарного песка и 1/4 чайной ложки соли в отдельной большой миске; взбивайте электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней-высокой скорости, пока желтки не станут бледными и густыми и не будут стекать с венчика лентами, около 5 минут. Добавьте около 2 столовых ложек яичных белков в смесь желтков, пока они не смешаются. Добавьте оставшиеся яичные белки, пока они не смешаются.

3. Просейте муку на яичную смесь и аккуратно перемешайте до однородности. Выложите смесь в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока омлет не станет пушистым и золотисто-коричневым, а деревянная шпажка, вставленная в центр омлета, не выйдет чистой, 10–12 минут.

4. Тем временем поместите маскарпоне в среднюю миску и хорошо перемешайте, чтобы он стал жидким. Добавьте сливки, ванильную пасту, оставшуюся 1 столовую ложку сахарного песка и оставшуюся 1/8 чайной ложки соли. Энергично взбивайте до образования средних пиков, 2–3 минуты. Накройте и охладите взбитые сливки до готовности к использованию.

5. Выньте омлет из духовки и немедленно снимите бортики со сковороды. Переверните омлет на решетку и снимите пергаментную бумагу. Дайте омлету остыть при комнатной температуре в течение 15 минут.

6. Равномерно намажьте половину омлета джемом. Равномерно посыпьте ягодной смесью. Равномерно распределите смесь взбитых сливок по ягодам. Аккуратно сложите омлет пополам, как сэндвич. Посыпьте омлет сахарной пудрой.

Об этом рецепте

Этот запеченный сладкий омлет от автора словенской кулинарной книги Альмы Рекич начинен клюквенным джемом, взбитым маскарпоне и свежими ягодами. 

«Существует множество вариаций начинок и фруктов, — говорит Рекич, — но омлет Похорье всегда выпекается из одних и тех же ингредиентов в определенном соотношении. Оригинальный рецепт ясен и основан на тройках: три яйца, три столовые ложки муки и три столовые ложки сахара». 

Готовый омлет имеет воздушную текстуру, похожую на шифоновый бисквит, и насыщенный яичный вкус. Взбитые сливки маскарпоне добавляют тонкую сладость и мягкий привкус, делая этот сказочный омлет идеальным легким десертом или элегантным угощением для бранча.

Примечание

Клюквенный джем можно приобрести в специализированных продуктовых магазинах или в интернете на сайте millershomemadejams.com .

https://www.foodandwine.com/pohorje-slovenian-sweet-omelet-7152597