Хагине (фаршированный персидский сахарный омлет)

Наполненный крошкой из молотых грецких орехов и фиников сорта «Меджул», этот блинный омлет от автора кулинарной книги Луизы Шафии получает дополнительную дозу сладости от капельки золотистого шафранового сиропа. Он универсален и вкусен, идеально подходит для завтрака, полдника или даже десерта.

 Хагине (фаршированный персидский сахарный омлет)

Ингредиенты

Сироп шафрана

• 1/4 чайной ложки нитей шафрана (см. Примечание)

• 1/2 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана воды

Заполнение

• 1 стакан сырых грецких орехов (около 4 унций)

• 1/2 стакана фиников сорта «Меджул» без косточек (около 5 фиников среднего размера)

• 1 чайная ложка молотого кардамона

• 1 чайная ложка молотой корицы

• Щепотка кошерной соли

Омлет

• 1/2 стакана муки общего назначения (около 2 1/8 унций)

• 1 столовая ложка сахарного песка

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1/8 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана простого цельномолочного йогурта

• 2 больших яйца, взбитых

• 3 столовые ложки несоленого масла

Дополнительные ингредиенты

• 1 стакан густых сливок

• 1/2 чайной ложки розовой воды

• 3 столовые ложки слегка поджаренных несоленых фисташек

• Сушеные кулинарные лепестки роз

Направления

Приготовьте шафрановый сироп:

1. Используя ступку и пестик, измельчите нити шафрана в мелкий порошок (у вас должно получиться около 1/16 чайной ложки); отложите в сторону. Смешайте сахар и 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне; кипятите, часто помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут. Уменьшите огонь до слабого; варите, не мешая, пока слегка не загустеет, от 5 до 7 минут. Снимите с огня и добавьте шафран. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Отложите в сторону.

Приготовьте начинку:

1. Измельчите грецкие орехи, финики, кардамон, корицу и соль в кухонном комбайне до образования рассыпчатого теста, около 30 секунд. Отложите в сторону.

Приготовьте омлет:

1. Взбейте вместе муку, сахар, соду и соль в большой миске. Добавьте йогурт и яйца; перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Отложите в сторону.

2. Нагрейте 9-дюймовую чугунную сковороду на слабом огне. Добавьте в сковороду масло и помешивайте, пока оно не растает. Вылейте половину теста (около 3/4 стакана) в центр сковороды; используя нижнюю часть ложки, распределите тесто, чтобы равномерно покрыть дно сковороды. Равномерно посыпьте начинкой. Равномерно выложите оставшееся тесто поверх начинки. Накройте сковороду и готовьте, пока дно не подрумянится, а края не схватятся, 12–14 минут. (Верх все еще будет влажным.) Используя лопатку, отделите бока и низ омлета. Сдвиньте омлет на тарелку. Переверните сковороду и положите поверх омлета на тарелку. Переверните тарелку, чтобы перевернуть омлет обратно на сковороду, приготовленной стороной вверх. Снимите тарелку. Накройте крышкой и готовьте, пока дно не застынет и не станет светло-коричневым, около 4 минут. Отделите бока омлета лопаткой и сдвиньте на тарелку. Снимите сковороду с огня.

3. Взбейте жирные сливки и розовую воду в большой миске электрическим миксером на средней-высокой скорости до образования жестких пиков, около 1 минуты и 30 секунд. Отложите в сторону.

4. Разрежьте омлет на 8 частей, равномерно посыпьте фисташками и украсьте лепестками роз. Полейте примерно 1/3 стакана шафранового сиропа. Подавайте со взбитыми сливками и оставшимся шафрановым сиропом.

Об этом рецепте

Этот сладкий, похожий на блины омлет от автора кулинарной книги Луизы Шафии, наполненный крошкой из молотых грецких орехов и фиников меджул, приправленной корицей и кардамоном, приобретает дополнительную дозу сладости благодаря капельке золотистого шафранового сиропа и ложке взбитых сливок с розовой водой. 

Это блюдо родом из Иранского Азербайджана. «Khagh — это азербайджанское слово, обозначающее яйцо, напоминание о том, что по своей сути khagineh — это омлет, хотя по ощущениям его употребление больше похоже на торт», — говорит Шафия. Это универсальное и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака, полдника или даже десерта.

Извлеките максимум пользы из шафрана, измельчив его, чтобы усилить и усилить его вкус и цвет. Сироп шафрана можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Используйте оставшийся сироп в коктейлях, чтобы добавить яркий цвет и сладкий цветочный аромат.

Чтобы продвинуться вперед

Сироп шафрана можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Используйте оставшийся сироп в коктейлях, чтобы добавить яркий цвет и сладкий цветочный аромат.

Примечание

Извлеките максимум пользы из шафрана, измельчив его, чтобы усилить и усилить его вкус и цвет.

https://www.foodandwine.com/khagineh-stuffed-persian-sugar-omelet-7152499