В Akasha в Лос-Анджелесе шеф-повар Акаша Ричмонд готовит сладко-острую глазурь для ветчины, используя домашнее желе из граната и халапеньо. Более простая альтернатива: приправляя покупное желе из халапеньо гранатовым соком.

Ветчина, глазированная гранатом и халапеньо

Ингредиенты

• Один 7 - фунтовый , на кости, спирально нарезанный копченый окорок

• 1 стакан куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 20 целых зубчиков

• Одна банка желе из халапеньо на 10 унций ( 1 стакан )

• 1 стакан подслащенного гранатового сока

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1/4 чайной ложки молотой корицы

• 1/4 чайной ложки молотого имбиря

Направления

1. Разогрейте духовку до 325°. Положите ветчину в большую жаровню и добавьте куриный бульон. Украсьте ветчину по всей поверхности гвоздикой.

2. В средней кастрюле доведите желе из халапеньо, гранатовый сок и лимонный сок до кипения. Варите на умеренном огне, пока слегка не загустеет, 10 минут. Добавьте горчицу, корицу и имбирь и варите, пока не уменьшится объем примерно до 1 1/4 стакана, около 5 минут.

3. Полейте ветчину половиной глазури и накройте фольгой. Запекайте в течение 1 1/2 часов, часто поливая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины, не покажет 125°. Снимите фольгу и смажьте ветчину оставшейся глазурью. Запекайте еще 30 минут, пока верх слегка не карамелизируется. Переложите на блюдо. Выбросьте гвоздику. Вылейте сок из сковороды в миску и подавайте с ветчиной.

Предлагаемое сочетание

Насыщенный купаж красного вина Роны.

https://www.foodandwine.com/recipes/pomegranate-jalapeno-glazed-ham