Обугленные баклажаны с бурратой и приправой из граната и грецких орехов

Этот элегантный салат — выразительный поклон праздничным блюдам из баклажанов в Турции. Бархатистые баклажаны сочетаются с терпким, но землистым привкусом поджаренных грецких орехов, кинзы и гранатовых зерен. Поджаривание грецких орехов раскрывает их полный ореховый, слегка горьковатый характер, который хорошо сочетается с яркими, сочными гранатовыми зернами.

 Обугленные баклажаны с бурратой и приправой из граната и грецких орехов

Ингредиенты

Приправа

• 1 стакан грецких орехов

• 1/2 стакана зерен граната (из 1 граната )

• 1/2 стакана рубленой кинзы

• 1 столовая ложка гранатовой патоки

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• Перец черный молотый

Обугленный баклажан

• 2 фунта японских баклажанов, нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• 2 чайные ложки заатара

• Мелкая морская соль

• Перец черный молотый

• 9 унций буррата

Направления

Сделайте удовольствие

1. Разогрейте духовку до 300°F. Выложите грецкие орехи на небольшой противень и поджарьте в разогретой духовке в течение 10 минут. Отложите для охлаждения. Когда остынут, крупно порубите. Смешайте измельченные грецкие орехи, семена граната, кинзу, гранатовую патоку, оливковое масло, чеснок и морскую соль. Приправьте черным перцем по вкусу и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовьте обугленные баклажаны.

1. Смажьте ломтики баклажана оливковым маслом и посыпьте сверху заатаром и морской солью. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Когда она нагреется, положите ломтики баклажана в один слой. Уменьшите огонь до средне-сильного и жарьте на гриле до обугливания с одной стороны, 2–4 минуты. Переверните ломтики и жарьте на гриле до обугливания и полной мягкости, 2–4 минуты. Приправьте по вкусу солью и перцем.

2. Для подачи разложите жареные ломтики баклажана на блюде. ​​Разломайте буррату на большие куски и разложите вокруг баклажана. Приправьте буррату морской солью и сверху посыпьте приправой.

Об этом рецепте

Как 30-летний человек, жаждущий открыть для себя экзотику земли, где Восток встречается с Западом, я посетил Турцию в поездке, которая безвозвратно изменила мое представление о вкусе. Где-то между большими базарами Стамбула и улицами Каша, выстроившимися вдоль бугенвиллей, небольшого приморского города на юго-западном средиземноморском побережье Турции, я влюбился в эту страну — и во все ее блюда из баклажанов.

Вегетарианская еда Турции легкая и яркая, блистательная от специй и ярких красок. Овощи — это главное блюдо турецкого мезе, небольших закусочных блюд, которые подаются в начале каждого приема пищи. Есть джаджик, молотые огурцы, смешанные с йогуртом, чесноком и мятой; долма, виноградные листья, фаршированные приправленным рисом; зейтиньяглы тазе фасуле, зеленая фасоль, приготовленная в томате, оливковом масле, чесноке и луке; и мухаммара, острый соус из красного перца и грецких орехов. Но ярче всего в моей памяти сияют шелковистые тарелки мезе из баклажанов.

Баклажаны занимают центральное место в турецкой кухне и культуре; есть даже фольклорная история, которая повествует о времени во времена Османской империи в Стамбуле, когда многие дома сгорели из-за неудачных попыток пожарить баклажаны. Сегодня жареные баклажаны остаются основным блюдом лета. На самом деле, в турецкой кухне существует бесчисленное множество блюд из баклажанов, все они прекрасно приправлены и неотразимо ароматны. Некоторые из моих любимых включают patlican salatası, копченый жареный баклажан, похожий на баба гануш; şakşuka, рагу из баклажанов и томатов; и imam bayildi, знаменитое блюдо из баклажанов, фаршированных помидорами, луком и чесноком.

В этом салате поджаривание грецких орехов раскрывает их полный ореховый, слегка горьковатый характер, который хорошо сочетается с яркими зернами граната, которые обеспечивают свежие всплески сока и сладости. Буррата привносит в это блюдо необузданный декаданс, обеспечивая тягучий, сливочный фон для баклажанов и приправы. Если буррата вам не по вкусу (хотя, честно говоря, как это может быть не так?) или вы не можете ее найти, есть много альтернатив. Вы можете выбрать свежую моцареллу, щедрую порцию насыщенного греческого йогурта или рикотты, несколько кусочков козьего сыра или ложку пикантного лабне. Те, кто ищет вариант без молочных продуктов, могут насладиться им с кремом из кешью или, в качестве более сытной альтернативы, подать на подушке из булгура или коричневого риса. В теплую погоду поджарьте баклажаны на гриле, чтобы получить еще более глубокий дымный вкус.

Примечание

Баклажан, или баклажан, как его называют в Англии и Европе, является членом семейства пасленовых, куда также входят томаты, перец и картофель. Многие домашние повара спрашивают, как выбрать лучшие баклажаны, поскольку они сильно различаются по размеру и цвету кожуры. Как правило, выбирайте баклажаны с гладкой, блестящей кожурой, однородной по цвету и тяжелой для своего размера. Проверьте спелость, слегка нажав пальцем на кожуру — если отпечаток останется, баклажан созрел. Более мелкие баклажаны, как правило, имеют меньше семян и, следовательно, менее горькие. Зеленый стебель является хорошим показателем того, что баклажан созрел.

https://www.foodandwine.com/recipes/charred-eggplant-burrata-and-pomegranate-walnut-relish