Ros Omelet (Омлет с томатной подливкой)

Гоа — это как Ибица в Индии, говорит Манит Чаухан, и этот омлет с его богатой, успокаивающей, огненной подливкой едят на завтрак, обед и ужин. Ros означает «подливка» на хинди, и именно этот пряный элемент делает его уникальным фирменным блюдом региона. Кокос придает подливке тропический привкус, а помидоры и чили добавляют глубину и остроту.

При выходе из поезда и входе на железнодорожную станцию ​​Васко да Гама, омлеты ros, приготовленные у входа на станцию, слишком соблазнительны, чтобы отказаться от них. Аромат омлета начинает разноситься в воздухе от торговых палаток по всему Гоа, когда солнце начинает садиться, и не прекращается до глубокой ночи, когда туристы и местные жители удовлетворят свои желания. Ros означает «подливка» на хинди, и именно этот пряный элемент делает это блюдо уникальным фирменным блюдом региона. Кокос придает подливке тропическую атмосферу, а помидоры и чили добавляют глубину и остроту. Гоа — это как индийская Ибица, и этот омлет с его густой, успокаивающей, огненной подливкой подают на завтрак, обед и ужин. Конечно, вы также можете готовить его глубоко ночью, в то время, когда большинство гоанских тусовщиков, ищущих что-то, чтобы подпитать свои бесконечные танцевальные сессии, ищут его на оживленных улицах Гоа.

 Ros Omelet (Омлет с томатной подливкой)

Ингредиенты

Для Рос

• 1 столовая ложка кокосового масла

• 1 небольшой желтый лук, мелко нарезанный (около 3/4 стакана)

• 1 средний помидор, крупно нарезанный (около 1 стакана)

• 1 столовая ложка покупной имбирно-чесночной пасты (продается на индийских рынках)

• 1 чайная ложка молотой куркумы

• 1 ¼ чайной ложки порошка кашмирского чили или другого красного перца чили

• 1 столовая ложка покупного кокосового масла или пасты (продается в магазинах натуральных продуктов и на индийских рынках)

• 1 чайная ложка гарам масала

• Кошерная соль

Для омлета

• 10 большие яйца

• 1 чайная ложка порошка кашмирского чили или другого красного перца чили

• Кошерная соль

• 2 столовые ложки растительного масла или кокосового масла

• 1 средний желтый лук, мелко нарезанный

• 2 маленькие зеленые индийские или тайские чили, мелко нарезанные

• Дольки лайма для подачи

• Мелко нарезанный лук для подачи

Направления

Сделать рос

1. В средней кастрюле разогрейте масло на средне-сильном огне до блеска, около 2 минут. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте помидор, имбирно-чесночную пасту, куркуму и порошок чили и обжаривайте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут распадаться, около 5 минут.

2. Добавьте кокосовую пасту и гарам масалу и готовьте, пока все хорошо не смешается и запах кокоса не наполнит воздух, еще около 5 минут. Добавьте немного воды, если необходимо, чтобы добиться рыхлой текстуры подливки. Приправьте солью и отставьте в сторону.

Приготовьте омлет.

1. В большой миске взбейте яйца и приправьте порошком чили и солью. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук и перец чили, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.

2. Уменьшите огонь до среднего и вылейте яйца в сковороду. Вращайте сковороду по кругу, пока омлет готовится, чтобы равномерно распределить яйца. Как только центр омлета застынет, через 4–6 минут, переверните омлет на себя, чтобы получилась форма полумесяца. Приправьте солью, переложите на тарелку и положите сверху теплые ros. Подавайте дольками, украсив долькой лайма и сырым луком.

Примечания

Перепечатано с разрешения Chaat Манит Чаухан и Джоди Эдди. Авторские права © 2020. Фотографии Линды Сяо.

https://www.foodandwine.com/recipes/ros-omelet-with-tomato-gravy