Вафли на закваске с пахтой

Эти хрустящие вафли приобретают свой фирменный вкус благодаря сочетанию остатков закваски и жирной пахты. Их можно приготовить в бельгийской или обычной вафельнице.

Если вам не удалось найти жирную пахту в магазине, лучше заменить её смесью молока и сметаны (см. пропорции ниже). Соберите остатки закваски в миску и поставьте в холодильник, добавляя ингредиенты, пока не наберётся достаточное количество для рецепта. Остатки закваски можно хранить до 5 дней перед использованием. Из этого теста также можно печь блины — подробности см. в примечании ниже.

 Вафли на закваске с пахтой

Ингредиенты

• 1 ½ стакана (около 6 3/8 унций) универсальной муки

• 1 стакан цельной пахты (или 3/4 стакана цельного молока плюс 1/4 стакана сметаны )

• ½ стакана (4 унции) закваски для хлеба (отходы)

• ¼ стакана (1/2 пачки) несоленого сливочного масла, растопленного, плюс размягченное сливочное масло для подачи

• 2 больших яйца, взбитых

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли

• Кулинарный спрей

• ½ чайной ложки пищевой соды

• Чистый кленовый сироп для подачи

Направления

1. В средней миске взбейте муку, пахту, остатки закваски, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль до однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (можно до 18 часов).

2. Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 200°F (90°C). Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Тем временем разогрейте бельгийскую или обычную вафельницу и слегка смажьте её кулинарным спреем. Добавьте пищевую соду в тесто.

3. Налейте примерно 1/3 стакана теста на каждую вафлю в бельгийскую или обычную вафельницу. Выпекайте согласно инструкции производителя, пока вафли не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, 3–5 минут. Выложите на противень и держите в духовке, разогретой до 200 °F, до 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Примечание

Вы также можете приготовить блины из этого теста: разогрейте антипригарную электрическую сковороду до 175 °C или большую антипригарную сковороду на среднем огне и слегка смажьте кулинарным спреем. Выкладывайте примерно 3 столовые ложки теста на каждый блин на горячую сковороду или антипригарное покрытие. Жарьте, пока верх не покроется пузырьками, а бока не застынут, 2–3 минуты. Переверните и жарьте, пока блины не застынут и не пропекутся, 2–3 минуты. Выложите блины на противень и держите в духовке, разогретой до 200 °C, до 30 минут. Протрите сковороду или сковороду насухо и повторите с оставшимся тестом. Подавайте блины, как указано выше.

https://www.foodandwine.com/recipes/sourdough-buttermilk-waffles