Крекеры на закваске

Попробовав домашние крекеры, вы поймёте, насколько желанными могут быть эти крекеры. Сохраните остатки закваски, чтобы приготовить эти хрустящие кусочки, которые станут ещё вкуснее благодаря кукурузной муке и начинке на ваш выбор.

 Крекеры на закваске

Ингредиенты

• 1 стакан ( 9 унций ) остатков закваски

• 1/2 стакана (около 2 1/4 унций ) мелкой желтой кукурузной муки

• 1/2 стакана (около 2 1/8 унции ) универсальной муки, плюс еще немного для присыпки

• 2 столовые ложки семян нигеллы или черного кунжута (по желанию)

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенных

• 1/2 чайной ложки морской соли хлопьями, плюс еще по вкусу

• Дополнительные начинки: заатар, копченая паприка или мелко нарезанный свежий розмарин, смешанный с мелко натертым пармезаном, по вкусу.

Направления

1. Смешайте в средней миске остатки закваски, кукурузную муку, муку, семена, кошерную соль и 2 столовые ложки масла. Аккуратно вымесите тесто, чтобы оно стало однородным. Разделите тесто пополам и сформируйте два квадратных бруска (примерно 10 см). Плотно заверните каждый брусок в пищевую плёнку; охладите до затвердевания, не менее 30 минут или до 3 часов.

2. Разогрейте духовку до 175 °C. Вырежьте из пергаментной бумаги прямоугольник размером 45 на 33 см; слегка присыпьте мукой. Разверните один брусок теста и положите его на подготовленный пергамент. Слегка присыпьте мукой верх бруска теста и раскатайте в прямоугольник размером 30 на 30 см и толщиной около 0,5 см. Смажьте верхнюю часть прямоугольника теста 1,5 столовыми ложками масла. Посыпьте 1/4 чайной ложки морской соли (или больше по вкусу) и добавьте любые другие начинки.

3. С помощью ножа для пиццы или поварского ножа разрежьте прямоугольник теста на квадраты размером примерно 3,5 см (1,5 дюйма). У вас получится около 60 квадратов. Аккуратно выложите пергаментную бумагу с квадратами теста на противень. Выпекайте, пока края крекеров не подрумянятся, 18–24 минуты, повернув противень на 180 градусов в середине выпекания. Переложите противень с крекерами на решетку и дайте полностью остыть (около 30 минут). Тем временем повторите процесс с оставшимся тестом, маслом, морской солью и ароматизатором.

Об этом рецепте

Принято считать, что каждый раз, когда вы подкармливаете закваску, часть её выбрасывается. Но если вы её сохраните, то вскоре у вас будет достаточно для этих хрустящих крекеров (отходы закваски можно хранить в холодильнике до пяти дней). 

Заметка с дегустационной кухни еды и вина

Обязательно раскатывайте тесто для крекеров до указанной толщины, так как это поможет крекерам стать хрустящими после выпечки. Чтобы уменьшить рецепт, просто уменьшите количество ингредиентов вдвое, чтобы получился один брусок теста вместо двух.

Выйти вперед

Крекеры можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

https://www.foodandwine.com/recipes/sourdough-crackers