Этот рецепт превращает фирменное блюдо суши-ресторанов — острый тунец с хрустящим рисом (сырой острый тунец, выложенный на брусочки обжаренного риса) — в простое, доступное по цене блюдо на любой случай. Вместо того чтобы нарезать и обжаривать рис, вы можете приготовить приправленный рис на сковороде до хрустящей корочки, а затем выложить его на тарелки. Тунец останется острым и сливочным, но в этом рецепте используется обычный консервированный тунец вместо сырого. Нарезанные огурцы добавляют свежести, но вы можете дополнительно украсить блюдо ростками, авокадо, листами нори или ломтиками халапеньо.

Острый салат из тунца с хрустящим рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1½чашки риса для суши, хорошо промытого
• 1столовая ложка плюс 2 чайные ложки неароматизированного рисового уксуса
• 2чайные ложки гранулированного сахара
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)
• 3зеленый лук, обрезанный
• 2Персидские или миниатюрные огурцы без семян
• 4(140 г) консервированного тунца в воде, без жидкости
• ⅓стакан майонеза
• 1½столовых ложек соуса Шрирача, плюс еще по вкусу.
• 2чайные ложки соевого соуса
• 3столовые ложки нейтрального масла (например, виноградного), плюс еще по мере необходимости.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой смешайте 2 стакана воды, рис, 1 столовую ложку рисового уксуса, сахар и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите до готовности риса, 18-20 минут.

  2. Шаг 2

     Тем временем тонко нарежьте зеленый лук и огурцы. В большой миске смешайте зеленый лук, тунец, майонез, соус Шрирача, соевый соус и оставшиеся 2 чайные ложки рисового уксуса. Попробуйте и добавьте еще соуса Шрирача для большей остроты. Поставьте в холодильник до готовности риса (или на срок до 5 дней).

  3. Шаг 3

     Посыпьте огурцы щепоткой соли.

  4. Шаг 4

     Теперь обжарьте рис: сделайте в рисе 4 или 5 небольших отверстий на сковороде, затем налейте масло по краям сковороды в эти углубления. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока рис не подрумянится по краям, от 4 до 7 минут. (Можно приподнять рис, чтобы проверить готовность.) Если масло не пузырится в отверстиях, добавьте еще чайную ложку или две масла.

  5. Шаг 5

     Разложите рис хрустящей стороной вверх по тарелкам или мискам и подайте с ложкой острого тунца и огурцами.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024471-spicy-tuna-salad-with-crispy-rice