Эти сочные фрикадельки с чесноком и травами – перевернутая версия традиционных фрикаделек, приготовленных на сковороде. Вместо того чтобы готовить их сверху или рядом с фрикадельками, они обильно покрываются зеленью – гениальный прием, упрощающий приготовление в будние вечера. Сначала фрикадельки обжариваются в кастрюле до золотистого цвета и аромата, а затем покрываются горкой зелени, что позволяет добиться двух целей: зелень мягко доготавливает фрикадельки, а мангольд и ломтики лимона, пропарившись, осыпаются сверху, покрывая эти скрытые деликатесы. Зачерпните их половником, полив сверху лимонным соусом, приготовленным на сковороде.

Куриные фрикадельки в одной кастрюле с зеленью 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ½чашка панировочных сухарей панко
• ⅓стакан жирного густого йогурта (желательно греческого или исландского)
• 2зубчики чеснока, измельченные или натертые
• 2Зеленый лук, белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные
• 2чайные ложки сушеного орегано
• ¼чайная ложка измельченного красного перца
• Соль
• 1фунт молотой курицы
• ¼стакан оливкового масла, плюс еще по необходимости
• 1фунта радужной или швейцарской мангольда (1 большой или 2 маленьких пучка), нежные стебли нарезать ломтиками, а листья – полосками шириной 2,5 см.
• 1лимон, разрезанный пополам, половина тонко нарезана
• 1чайная ложка молотого тмина 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте панировочные сухари, йогурт, чеснок, зеленый лук, орегано, измельченный красный перец и 1 чайную ложку соли. Добавьте курицу и аккуратно перемешайте до однородной массы.

  2. Шаг 2

     Смажьте ладони оливковым маслом, затем сформируйте из мяса 14 средних фрикаделек (примерно по 5 см каждая), убедившись, что каждая слегка покрыта маслом, обновляя его на руках. Выложите фрикадельки прямо на противень или на пергаментную бумагу.

  3. Шаг 3

     Нагрейте 30-сантиметровую чугунную кастрюлю (или другую тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой) на среднем огне в течение 2 минут до полного нагревания. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла, наклоняя кастрюлю, чтобы масло равномерно распределилось по поверхности, затем добавьте фрикадельки. Готовьте, пока они не подрумянятся до половины высоты стенок, периодически переворачивая, когда они легко отходят, и добавляя при необходимости еще масла, около 7 минут.

  4. Шаг 4

     Тем временем в другую большую миску добавьте зелень, ломтики лимона, тмин и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, приправьте солью; перемешайте, чтобы листья покрылись маслом, при необходимости слегка сминая их.

  5. Шаг 5

     Выложите на фрикадельки зелень и ломтики лимона. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока фрикадельки не будут готовы, а зелень не станет мягкой, 12-13 минут.

  6. Шаг 6

     С помощью половника выложите фрикадельки на зелень подрумяненной стороной вверх и полейте сверху выделившимся соком. При желании оставшийся лимон нарежьте дольками для подачи.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025342-one-pot-chicken-meatballs-with-greens?algo=cooking_search_relevance_metric_ios_and_web&fellback=false&imp_id=6528533803415718&req_id=1339809576890030&surface=cooking-search-web&variant=0_relevance_reranking