Чтобы максимально раскрыть вкус орехов и специй (в данном случае, арахиса, кунжута и фенхеля), достаточно быстрой и бережной обжарки на оливковом масле первого отжима.

В результате получается ароматная заправка из жареного арахиса, подтверждающая способность жира передавать вкус. Хрустящая заправка преображает простой салат из креветок, нарезанного авокадо и нежного хрустящего салата, превращая его в гораздо более привлекательное и удивительно сытное основное блюдо. В этом блюде можно использовать любой белок — лосось, курицу или стейк, но быстрая обжарка креветок позволяет сократить время приготовления до менее чем 20 минут. 

Салат из креветок и авокадо с арахисовой заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3-4 кочана салата «Литтл Джем» (листья разделены) или 1 кочан салата ромэн (крупно нарезанный).

• 2 спелых авокадо, разрезанных пополам, без косточек и нарезанных вдоль.

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 фунт крупных креветок, очищенных и без кишечной жилы. 

• 1 столовая ложка плюс ¼ стакана оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• 3 зеленых лука, тонко нарезанных

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• ½ стакана жареного несоленого арахиса

• 2 столовые ложки белых семян кунжута

• 1 столовая ложка меда

• ¼ чайной ложки семян фенхеля

• ¼ стакана яблочного уксуса

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     На большом блюде разложите листья салата ровным слоем. Выложите ломтики авокадо поверх и вокруг листьев салата. Посыпьте солью и перцем. 

  2. Шаг 2

     Обсушите креветки бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. В сковороде среднего размера разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте креветки 3-5 минут, переворачивая один раз, до тех пор, пока они не станут непрозрачными и полностью не приготовятся. Переложите на тарелку, чтобы остыли.

  3. Шаг 3

     В той же сковороде разогрейте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла на среднем огне. Добавьте зеленый лук и чеснок и обжаривайте, часто помешивая, 2-3 минуты, пока не появится аромат, а чеснок не подрумянится. Добавьте арахис, семена кунжута, мед и семена фенхеля и обжаривайте около 1 минуты, периодически помешивая, пока арахис и семена кунжута не станут ароматными, поджаренными и хорошо прогреются.

  4. Шаг 4

     Снимите сковороду с огня и добавьте уксус. Приправьте заправку солью и перцем. Добавьте остывшие креветки в салат и полейте сверху заправкой.  

https://cooking.nytimes.com/recipes/772563933-shrimp-and-avocado-salad-with-peanut-dressing?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260312&instance_id=172341&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216555&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd