Этот весенний минестроне, приготовленный в одной кастрюле, сочетает в себе спаржу, горошек и капусту кале с большим количеством свежего имбиря. Имбирь необязателен, но он придает бульону насыщенный вкус. В целом, рецепт довольно гибкий: вы можете заменять зеленые овощи по своему вкусу, использовать овощной или куриный бульон и добавлять любые виды короткой пасты. Песто и пармезан, добавленные в конце, придают супу яркость и насыщенность, но вы также можете завершить приготовление тапенадой, сметаной, рикоттой или даже добавить немного вашего любимого острого соуса.

Весенний минестроне с капустой кале и пастой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ¼чашка оливкового масла первого отжима
• 2крупный лук-шалот или 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2тонко нарезанные стебли сельдерея
• кошерная соль и черный перец
• 2столовые ложки измельченного свежего имбиря (по желанию)
• 2столовых ложек измельченного чеснока
• 2литра куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1Стаканчик диталини или другой мелкой пасты (примерно 140 г)
• 81/2 унции спаржи, очищенной и нарезанной на кусочки по ½ дюйма (1½ стакана), тонко нарезанные цукини или измельченная брокколи
• 1стакан свежего или замороженного горошка
• 5около 4 чашек молодого кейла, молодого шпината или рваного шпината (примерно 140 мл)
• Покупной песто и тертый пармезан для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В толстостенной кастрюле или чугунном котелке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и сельдерей, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 5 минут.

2. Шаг 2

   Добавьте имбирь (если используете) и чеснок и помешивайте до появления сильного аромата, около 2 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения.

3. Шаг 3

   Добавьте макароны и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Добавьте спаржу и горошек и варите до готовности овощей и макарон, еще около 3 минут. Добавьте капусту кале и приправьте солью и перцем.

4. Шаг 4

   Разлейте суп по тарелкам. Добавьте немного песто и посыпьте пармезаном.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020994-spring-minestrone-with-kale-and-pasta