В ресторанах или при заказе еды на дом найти вегетарианский пад тай бывает непросто, так как для достижения характерного соленого, пикантного вкуса этого популярного блюда часто используется рыбный соус. Хотя сложный умами-вкус рыбного соуса трудно воспроизвести, это сочетание сока лайма, соевого соуса, кленового сиропа, мисо и тамаринда создает соус, который эффективно передает баланс кислых, сладких и соленых нот, характерный для пад тай. Соус также хорошо хранится, поэтому его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Замачивание лапши в кипящей воде быстро размягчает ее, делая достаточно податливой для жарки, не переваривая и не разваливаясь. Брокколи и горошек, сахарный горошек или зеленую фасоль можно легко заменить любыми овощами, которые есть у вас под рукой. Чтобы сделать это блюдо веганским, просто исключите яйца.

Вегетарианский пад тай

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 12унции плоской сушеной рисовой лапши (предпочтительно лапши пад тай)
• Кипяченая вода
• 3столовые ложки сока лайма (из 1-2 лаймов)
• 3столовые ложки кленового сиропа или коричневого сахара 
• 2столовые ложки соевого соуса или тамари 
• 1столовая ложка пасты или концентрата тамаринда
• 2чайные ложки белой (широ) мисо-пасты
• растительное масло или другое нейтральное масло
• 1Средняя желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
• 1Небольшая головка брокколи, разрезанная на мелкие соцветия. 
• 7–8унции покупного запеченного или очень твердого тофу, нарезанного полосками или треугольниками толщиной ½ дюйма. 
• 1стакана стручковой фасоли, сахарного горошка или зеленой фасоли, очищенной от стручков.
• 4мелко нарезанные зубчики чеснока
• Соль и перец
• 4яйца, хорошо взбитые
• от 1 до 2чайные ложки измельченного красного перца
• 1½чашки ростков фасоли
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• Жареный арахис для подачи.
• 1Лайм, разрезанный на 4 дольки, для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Положите лапшу в большую миску, залейте только что вскипяченной водой и оставьте на 10 минут. С помощью щипцов перемешайте лапшу, чтобы разделить волокна. Она размягчится, побелеет и станет мягкой. Слейте воду.

2. Шаг 2

   Пока лапша замачивается, приготовьте соус: в миску добавьте сок лайма, кленовый сироп, соевый соус, тамаринд и мисо и взбейте до однородной массы.

3. Шаг 3

   Разогрейте вок или большую сковороду диаметром 30 см на среднем огне в течение 2 минут. Когда сковорода нагреется, сбрызните ее 2 столовыми ложками масла, добавьте лук и обжаривайте до легкого размягчения, 1-2 минуты. Добавьте брокколи и обжаривайте до легкого размягчения, 1-2 минуты. Добавьте тофу, стручковую фасоль и чеснок; посолите, затем аккуратно обжаривайте в течение 1 минуты.

4. Шаг 4

   Добавьте отцеженную лапшу, соус и 2 столовые ложки воды; хорошо перемешайте, пока лапша не покроется соусом, не размягчится и не впитает его, от 5 до 7 минут. Попробуйте лапшу на готовность: при необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки воды и продолжайте перемешивать, пока лапша не станет достаточно мягкой для употребления.

5. Шаг 5

   Отодвиньте лапшу в сторону, сбрызните поверхность сковороды небольшим количеством масла и вылейте взбитые яйца. Взбейте яйца, помешивая и соскребая со стенок сковороды, пока они не приготовятся и не схватятся, 1-2 минуты, затем добавьте их к лапше.

6. Шаг 6

   Добавьте измельченный красный перец, ростки фасоли и зеленый лук и перемешивайте, пока зеленый лук не станет мягким, примерно 1 минуту. Щедро приправьте солью и перцем.

7. Шаг 7

   Для подачи посыпьте сверху арахисом и украсьте дольками лайма.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026263-vegetarian-pad-thai