Это потрясающе ароматное блюдо из курицы и риса, приготовленное в одной кастрюле, попало в The Times из нашумевшей книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим: Поваренная книга». Приправленное корицей, кардамоном и целыми гвоздиками, его ароматная землистость уравновешивается обилием трав — укропом, петрушкой и кинзой — для свежести и пикантности. А карамелизованный лук и сушеные барбарис (или смородина) добавляют легкую сладость. Это блюдо идеально подходит для званого ужина, оно одновременно элегантное и невероятно уютное. — Джулия Москин

Курица с карамелизованным луком и рисом с кардамоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3столовых ложек сахара (40 грамм)
• 2½столовые ложки барбариса или используйте смородину (25 грамм)
• 4столовых ложек оливкового масла
• 2Луковицы среднего размера, нарезанные тонкими ломтиками (2 стакана, или 250 грамм)
• 2¼фунты куриных бедер с кожей и костями (1 килограмм) или 1 целая курица, разрезанная на четверти
• Соль и свежемолотый черный перец
• 10стручки кардамона
• Округлить ¼ чайной ложки целых гвоздиков
• 2длинные палочки корицы, сломанные пополам
• 1⅔чашки риса басмати (300 грамм)
• 2¼чашки кипятка (550 миллилитров)
• 1½столовые ложки измельченных листьев петрушки (5 грамм).
• ½стакан измельченных листьев укропа (5 грамм).
• ¼стакан измельченных листьев кинзы (5 грамм)
• ⅓100 грамм греческого йогурта, смешанного с 2 столовыми ложками оливкового масла (по желанию).

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В небольшую кастрюлю насыпьте сахар и добавьте чуть меньше 3 столовых ложек воды и нагревайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте барбарис и оставьте замачиваться. Если используете смородину, замачивать ее таким образом не нужно.

2. Шаг 2

   Тем временем разогрейте половину оливкового масла в большой сковороде с крышкой на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока лук не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Переложите лук в небольшую миску и вытрите сковороду насухо.

3. Шаг 3

   Положите курицу в большую миску и приправьте по 1,5 чайные ложки соли и черного перца. Добавьте оставшееся оливковое масло, кардамон, гвоздику и корицу и тщательно перемешайте все руками. Снова разогрейте сковороду и выложите на нее курицу со специями. Обжаривайте курицу по 5 минут с каждой стороны и выньте из сковороды (это важно, так как курица частично прожарится). Специи могут остаться в сковороде, но не беспокойтесь, если они прилипнут к курице. Удалите большую часть оставшегося масла, оставив лишь тонкую пленку на дне. Добавьте рис, карамелизованный лук, 1 чайную ложку соли и много черного перца. Слейте воду с барбариса и добавьте его. Хорошо перемешайте и верните обжаренную курицу в сковороду, вдавливая ее в рис.

4. Шаг 4

   Залейте рис и курицу кипятком, накройте кастрюлю крышкой и варите на очень слабом огне 30 минут. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку, быстро накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и снова закройте крышкой. Оставьте блюдо в покое еще на 10 минут. Наконец, добавьте зелень и вилкой перемешайте, чтобы рис стал более рассыпчатым. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим или теплым с йогуртовой смесью по желанию.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1014925-chicken-with-caramelized-onion-and-cardamom-rice