Под плотным, толстым слоем кисло-сладкого крема скрывается обилие ягод — сочетание, известное в кафе Royers Round Top в Раунд-Топ, штат Техас, как «Джанкберри». Супруги Джей Би и Джейми Ройер добавили этот фруктовый пирог в меню в 2011 году после 60-летия отца мистера Ройера, когда тогдашний пекарь кафе принес на вечеринку пирог с похожей начинкой. Этот десерт вдохновил на создание версии «Джанкберри» — смеси ягод, персиков и яблок, — которая стала одним из самых популярных блюд в этом небольшом ресторанчике, расположенном примерно в 90 минутах к востоку от Остина. Использование замороженных ягод и персиков делает этот пирог доступным круглый год, но вместо них можно использовать свежие фрукты. Следуйте примеру кафе и подавайте его с большой порцией ванильного мороженого . — Мелисса Книфик

Пирог с ягодами джанкберри

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 пирог (9 дюймов)

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 1Яблоко сорта Гренни Смит, очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное тонкими ломтиками.
• 1½чашки замороженных персиков
• 1стакан замороженной ежевики
• 1стакан замороженной черники
• 1стакан замороженной клубники
• ½стакан замороженной малины
• ¾стакан/150 грамм гранулированного сахара
• 6столовые ложки/45 грамм универсальной муки

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

• 1¼чашки/250 грамм гранулированного сахара
• 1стакан/120 грамм универсальной муки
• 1чашка/228 грамм сметаны
• ¼чайная ложка соли

ДЛЯ СБОРКИ

• 1(9-дюймовое) тесто для пирога
• 1большое яйцо, взбитое
• Крупный сахар для посыпки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В кастрюле среднего размера смешайте яблоко, персики, ежевику, чернику, клубнику, малину, сахар и муку на среднем огне. (Не размораживайте персики и ягоды.) Доведите до кипения, часто помешивая. Малина начнет размягчаться, но остальные ягоды останутся целыми; весь процесс займет от 12 до 15 минут. Выключите огонь и немного остудите.

  2. Шаг 2

     Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой. Приготовьте посыпку: в средней миске смешайте сахар, муку, сметану и соль до однородной массы. Это займет несколько минут, и масса приобретет консистенцию густой пасты.

  3. Шаг 3

     На слегка посыпанной мукой поверхности, используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 33 см и уложите его в форму для пирога диаметром 23 см. Подогните и защипните края так, чтобы тесто лежало на верхнем крае формы, затем защипните края. Когда духовка нагреется, вылейте слегка остывшую фруктовую смесь в форму с тестом. Выложите сверху начинку и разровняйте ее до самых краев теста.

  4. Шаг 4

     Смажьте края коржа взбитым яйцом. Посыпьте корж и начинку крупным сахаром.

  5. Шаг 5

     Форма для пирога будет очень полной; поставьте ее на подготовленный противень, чтобы собрать стекающую жидкость. Выпекайте, пока верхний слой не затвердеет, а корочка не станет золотистой, от 45 до 50 минут. Переложите пирог на решетку и дайте ему остыть не менее 4 часов, затем нарежьте и подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026131-junkberry-pie