Это быстрое блюдо из жареной рыбы воспевает летние дары природы благодаря добавлению нарезанных помидоров и зеленой фасоли,

но при этом содержит достаточно лемонграсса, имбиря и чили, чтобы быть вкусным в любое время года. Большая часть основного вкуса этого рецепта достигается за счет ароматной пасты, которая, благодаря измельчению кинзы, имбиря, чеснока и лемонграсса в кухонном комбайне, приобретает вкус юго-восточной Азии. (Кухонный комбайн выполняет большую часть работы и важен для измельчения волокнистого лемонграсса.) Вы обжарите пасту в масле, чтобы усилить вкус, затем добавите помидоры, которые растворятся в смеси и создадут соус, который обволакивает рыбу и зеленую фасоль. Подавайте с отварным рисом или с вареной или жареной лапшой.

Рыба с имбирем и зеленой фасолью 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 крупный лук-шалот, нарезанный крупными кусками

• 6 зубчиков чеснока

• 1 перец серрано, крупно нарезанный, семена по желанию

• 1 пучок кинзы, стебли крупно нарезаны, листья отложены для украшения.

• 1 (15 см) кусочек свежей лемонграссы, очищенный, измельченный и тонко нарезанный.

• 1 кусочек свежего имбиря (2,5 см), очищенный и крупно нарезанный.

• 3 столовые ложки рапсового масла, разделить на две части

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• 3 крупных помидора (примерно 450 г), крупно нарезанных.

• 225 г зеленой фасоли, очищенной и нарезанной на кусочки по 5 см. 

• 1 ¼ фунта филе красного окуня, пикши, трески или черного окуня без кожи, нарезанного на кусочки по 3 дюйма.

• Рыбный соус (по желанию), по вкусу.

• Вареный рис или лапша для подачи.

• Дольки лайма для подачи

• ПОДГОТОВКА

  1. 1. Шаг 1

        В чашу кухонного комбайна добавьте лук-шалот, чеснок, перец чили, стебли кинзы, лемонграсс и имбирь. Измельчайте ингредиенты импульсным режимом, при необходимости соскребая со стенок чаши, пока смесь не превратится в грубую пасту, 1-2 минуты. 

     2. Шаг 2

        Поставьте большую сковороду на средне-сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло начнет мерцать, добавьте пасту и ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока не высвободится аромат и смесь не начнет карамелизироваться, примерно 5 минут. 

     3. Шаг 3

        Добавьте помидоры и ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока они не завянут и не размякнут, около 5 минут. Добавьте стручковую фасоль и ¼ чайной ложки соли и готовьте до ярко-зеленого цвета, около 3 минут. (Если вы хотите, чтобы смесь получилась более сочной, можно добавить 2-3 столовые ложки воды.) 

     4. Шаг 4

        Приправьте рыбу солью и перцем. Отодвиньте смесь в сковороде в сторону и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Выложите рыбу поверх масла, затем аккуратно выложите сверху томатную смесь и готовьте рыбу, не перемешивая, 2 минуты. Аккуратно перемешайте смесь и готовьте еще 2 минуты. Выключите огонь и дайте смеси постоять 1 минуту. Рыба начнет расслаиваться, а стручковая фасоль должна стать мягкой, но хрустящей. Попробуйте и приправьте рыбным соусом, если используете. 

     5. Шаг 5

        Подавать с отварным рисом или лапшой, украсив листьями кинзы и долькой лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/772563820-Gingery-Fish-With-Green-Beans-