Чтобы получились хрустящие, идеально пышные куриные шницели, начните с того, что разрежьте куриные грудки на котлеты и слегка отбейте их до тонкого состояния.

Этот метод помогает курице равномерно прожариться, пока корочка не станет золотистой, и создает большую площадь поверхности для хрустящей корочки. Во время жарки курицы слегка встряхивайте сковороду, чтобы панировка стала пышной и воздушной. Не забудьте посолить сразу после приготовления. Этот шницель подается с салатом из лука и зелени со свежими огурцами и нарезанными маринованными огурцами, которые добавляют яркости вкусу жареной курицы. 

Куриный шницель с огуречным салатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 небольшая белая луковица (около 170 г), разрезанная пополам и тонко нарезанная. 

• 2 куриные грудки без костей и кожи (всего около 450 г)

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и свежемолотый черный перец.

• ½ стакана пшеничной муки

• 2 больших яйца, взбитых

• 2 стакана простых мелких панировочных сухарей

• ½ стакана растительного масла, разделить на две части

• ¼ стакана натурального йогурта из цельного молока

• 1 зубчик чеснока, натертый на терке

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• ½ чайной ложки семян тмина

• 2 персидских огурца, нарезанных тонкими ломтиками. 

• 1 средний маринованный огурец, нарезанный тонкими ломтиками

• ½ стакана крупно нарезанных листьев и молодых стеблей петрушки

• ½ стакана крупно нарезанных веточек и молодых стеблей укропа

• Дольки лимона для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. 1. Шаг 1

        Замочите нарезанный лук в миске с холодной водой и отставьте в сторону. 

     2. Шаг 2

        Положите каждую куриную грудку на разделочную доску. Прижимая грудку ладонью, острым ножом разрежьте ее горизонтально пополам на две более тонкие отбивные; повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы. Накройте каждый кусочек пищевой пленкой или пергаментной бумагой и аккуратно отбейте молотком для мяса или дном небольшой сковороды, пока толщина не станет менее 6 мм. Повторите то же самое с оставшимися 3 кусочками. Щедро приправьте солью и перцем.

     3. Шаг 3

        Расставьте три неглубокие тарелки в ряд: одну для муки, другую для яиц, а третью для панировочных сухарей. Чтобы обвалять курицу, работайте с каждым кусочком по отдельности: сначала обваляйте в муке, стряхните излишки, затем окуните в яичную смесь, чтобы покрыть курицу со всех сторон, и затем обваляйте в панировочных сухарях, помогая руками прижать сухари к курице. Отложите обваленную курицу на большую тарелку или противень и повторите то же самое с оставшимися кусочками.

     4. Шаг 4

        Нагрейте ¼ стакана масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте 2 кусочка панированной курицы и жарьте, периодически слегка встряхивая сковороду, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, по 6-7 минут с каждой стороны. Переложите приготовленную курицу на тарелки, застеленные бумажными полотенцами, и приправьте солью и перцем. Нагрейте оставшиеся ¼ стакана масла и обжарьте оставшуюся курицу. 

     5. Шаг 5

        В большой миске взбейте йогурт, чеснок, уксус, семена тмина, 1 чайную ложку кошерной соли и ½ чайной ложки черного перца. Слейте воду с нарезанного лука, обсушите его и добавьте в миску вместе с огурцами, маринованными огурцами, петрушкой и укропом. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом. 

     6. Шаг 6

        Подавайте куриный шницель с салатом и дольками лимона, чтобы выжать сверху сок.

https://cooking.nytimes.com/recipes/764882200-chicken-schnitzel-with-cucumber-salad