Добавление картофеля и моркови делает этот рецепт солонины с капустой не только отличным вариантом на День Святого Патрика, но и сытным блюдом на любой день. Говяжья грудинка, засоленная в соленом, пряном рассоле, превращается в пикантную, ароматную и вкусную солонину. Если есть возможность, возьмите солонину из плоской грудинки, так как её будет легче нарезать на аккуратные, ровные куски. (В заостренном куске больше жировых прожилок, и он может развалиться при нарезке.) Тушите мясо до мягкости, а овощи добавьте ближе к концу тушения, чтобы они впитали мясной сок и размягчились до идеальной хрустящей мягкости. Завершите приготовление, покрыв мясо простой медово-горчичной глазурью и быстро обжарив на гриле до карамелизации, затем подавайте с дижонской горчицей и пивом.

Солонина с капустой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3 к 3½ фунта готовой к приготовлению солонины, предпочтительно из лопаточной части.
• 1¼чашки полусухого белого вина, например, рислинга
• 1отмерьте полкилограмма красного картофеля или картофеля сорта «Юкон Голд», нарезанного кусочками по 2,5-5 см.
• 2–3Крупная морковь (около 225 г), очищенная и нарезанная кусочками по 2,5-5 см.
• ½Небольшой кочан зеленой или савойской капусты (около 450 г), кочерыжку оставить нетронутой, разрезать на 4 дольки.
• 3столовых ложек дижонской горчицы, плюс еще немного для подачи.
• 2столовые ложки меда
• При необходимости используйте хлопьевидную морскую соль.
• Черный перец

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 325 градусов. Достаньте солонину из упаковки и положите её в раковину, а пакетик со специями отложите. Хорошо промойте говядину под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. (Если не смыть рассол, мясо будет слишком солёным.) Если на мясе есть толстый слой жира, положите его на разделочную доску и, при желании, обрежьте большую его часть. (Жир не вытопится полностью во время приготовления.) Обязательно оставьте хотя бы тонкий слой жира толщиной примерно от ⅛ до ¼ дюйма, чтобы мясо оставалось сочным.

2. Шаг 2

   Переложите солонину в большую чугунную кастрюлю слоем жира вверх. Добавьте вино и специи из пакетика. Накройте крышкой и поставьте в духовку готовиться на 3 часа.

3. Шаг 3

   Полейте говядину бульоном. В бульон, окружающий говядину, выложите картофель и морковь, а сверху — дольки капусты. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока говядина и овощи не станут мягкими, от 1 до 1,5 часов. (Небольшой нож должен легко входить в говядину, но мясо не должно разваливаться.)

4. Шаг 4

   Разогрейте гриль до высокой температуры. В небольшой миске смешайте горчицу и мед. Достаньте солонину из кастрюли и выложите на противень, застеленный фольгой. Полейте солонину медово-горчичной глазурью сверху и по бокам и поставьте под гриль. Готовьте, пока глазурь не начнет пузыриться и карамелизоваться местами, примерно 3 минуты.

5. Шаг 5

   Дайте солонине отдохнуть 5-10 минут, затем нарежьте ее поперек волокон на ломтики толщиной 1,2 см. Выложите ломтики говядины на сервировочное блюдо рядом с овощами и сбрызните все небольшим количеством бульона, в котором она варилась. Попробуйте овощи и при необходимости приправьте их крупной морской солью. (Говядину солить не нужно.) Приправьте говядину и овощи черным перцем по вкусу. Подавайте с дижонской горчицей.

6. Чтобы солонина стала мягкой и легко нарезаемой, её нужно долго тушить или томить, поэтому она идеально подходит для мультиварки. Для приготовления солонины с капустой в мультиварке промойте кусок солонины весом 1,7 кг и обсушите. При желании срежьте лишний жир с жирового слоя, оставляя хотя бы тонкий слой, чтобы мясо оставалось сочным. Переложите в мультиварку жировым слоем вверх, добавьте около стакана полусухого белого вина и специи из пакетика, который шёл в комплекте с солониной. Готовьте на высокой мощности 4 часа. Уменьшите огонь до низкого, поливайте мясо соусом, добавьте 2-3 моркови, нарезанные кусочками, и половину кочана капусты, разрезанного на 4 дольки. Готовьте ещё 4 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020074-corned-beef-and-cabbage?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260313&instance_id=172407&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216616&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd