Хотя содовый хлеб с добавками, такими как изюм и тмин, может быть очень вкусным, он совсем не аутентичен. В Ирландии содовый хлеб, как правило, более простой и сдержанный. Вот классический ирландский рецепт содового хлеба, адаптированный от Дарины Аллен, ирландской телеведущей и владелицы кулинарной школы Ballymaloe в Шанагари. Этот содовый хлеб лучше всего есть еще горячим, прямо из духовки, намазав его хорошим соленым ирландским маслом, которое тает при соприкосновении с ломтиком. Он прекрасно дополнит тушеную говядину с капустой , если вы будете готовить это блюдо на День Святого Патрика. Или готовьте этот рецепт круглый год. Так делают в Ирландии. — Мелисса Кларк

Традиционный ирландский содовый хлеб

Ингредиенты

Урожай:1 буханка, 8-12 порций

• 450грамм универсальной муки (примерно 3½ стакана)
• 3грамм мелкой морской соли (примерно ½ чайной ложки)
• 4грамм пищевой соды (примерно ¾ чайной ложки)
• 1½стаканов пахты, при необходимости добавить еще

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 450 градусов. В большой миске просейте вместе муку, соль и пищевую соду. Сделайте углубление в центре и влейте молоко. Рукой вмешайте муку со стенок миски. Тесто должно быть мягким, но не влажным и липким.

2. Шаг 2

   Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымойте и высушите руки. Слегка разомните тесто в течение нескольких секунд, затем придайте ему форму круга толщиной около 3,8 см. Положите его на смазанный маслом противень и острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез в центре теста, растянув его до краев.

3. Шаг 3

   Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 200 градусов и продолжайте выпекать, пока верх не станет золотисто-коричневым, а низ хлеба не будет издавать глухой звук при постукивании, еще около 30 минут. Подавайте теплым.

4. Классический рецепт содержит всего четыре ингредиента: муку, пахту, соль и пищевую соду (отсюда и название хлеба). В Ирландии для содового хлеба традиционно используется крупномолотая мягкая пшеничная мука, благодаря чему хлеб получается более текстурным и ароматным, чем тот, который приготовлен из пшеничной муки высшего сорта. Чтобы воспроизвести этот вкус, в рецептах за пределами Ирландии часто используется смесь пшеничной и цельнозерновой муки. В некоторых ирландско-американских вариантах часто добавляют сушеную смородину и семена тмина . Тесто быстро замешивается в миске, его следует выпекать сразу же и есть, пока оно еще теплое.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1015683-traditional-irish-soda-bread