Глазированная ветчина с апельсиновым мармеладом

Готовая ветчина станет отличным выбором для ужина в День Благодарения, потому что все, что вам нужно сделать, это разогреть ее. Если вы действительно хотите сделать его особенным, добавьте немного дополнительного аромата, как это делает Молли с ее сладко-острой мармеладной глазурью. Это так же просто, как смешать несколько ингредиентов и смазать этой смесью ветчину, пока она запекается.

Глазированная ветчина с апельсиновым мармеладом

Ингредиенты

Одна полностью вареная ветчина с костями весом от 8 до 10 фунтов (рулька)

1/2 стакана апельсинового мармелада 

1/2 стакана цельнозерновой горчицы 

1/2 стакана неплотно набитого светло-коричневого сахара 

2 столовые ложки хересного уксуса 

1 чайная ложка молотого кориандра 

1 чайная ложка молотого имбиря 

1/2 чайной ложки молотого душистого перца 

Свежемолотый черный перец 

Свежие веточки розмарина для подачи

Апельсины, разрезанные на четвертинки, для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 термометр мгновенного считывания

1. Оставьте ветчину при комнатной температуре на срок от 30 минут до 1 часа. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Срежьте с ветчины кожуру. Надрежьте ветчину диагональной штриховкой (на расстоянии около 1 дюйма), не прорезая мясо. Положите ветчину плоской стороной вниз и более жирной стороной вверх на решетку в жаровне. Налейте 1/2 дюйма воды на дно кастрюли. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте около 1 часа. Снимите фольгу, добавьте еще воды, если вода высохла, и аккуратно соберите ее с помощью фольги. Продолжайте запекать, пока ветчина не достигнет 130 градусов по Фаренгейту, при необходимости добавляя еще воды, чтобы жаровня не пригорела, еще от 1 часа до 1 1/2 часа (около 15 минут на фунт).
2. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Взбейте мармелад, горчицу, коричневый сахар, уксус, кориандр, имбирь, душистый перец и щедрое количество черного перца в мерном стакане для жидкости. Вылейте примерно 1/4 стакана сока ветчины и добавьте в смесь для глазури. Смажьте ветчину примерно половиной глазури. Продолжайте запекать, смазывая ветчину глазурью еще дважды, пока поверхность ветчины не карамелизируется, а внутренняя температура в центре ветчины не покажет 140 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания, добавляя еще воды, если дно формы высохнет. выходит и начинает гореть через 40–45 минут. Переложите ветчину на разделочную доску или блюдо и дайте постоять 20 минут, прежде чем нарезать. Подавайте с розмарином, апельсинами и дополнительной глазурью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/orange-marmalade-glazed-ham-9494763