Фаршированные бранзино с грецкими орехами и гранатом

 Этот рецепт является отсылкой к персидскому блюду махи шекам пор («фаршированная рыба»), которое имеет множество вариаций. Здесь мы маринуем бранзино (нежная, почти сладкая рыба с нежной мякотью, хорошо поддающаяся запеканию целиком) с куркумой и лимонным соком. Затем его жарят без начинки. После приготовления начиняем внутреннюю часть вкусной орехово-гранатовой начинкой. Фарширование рыбы после запекания сохраняет начинку свежей и яркой!

Фаршированные бранзино с грецкими орехами и гранатом

Ингредиенты

Рыба:

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

2 очищенных, выпотрошенных целых бранзино (от 1 до 1,5 фунта каждый)

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка молотой куркумы

3 зубчика чеснока, измельченных

1 лимон, выжатый

Кошерная соль и свежемолотый перец

Наполнение:

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица, мелко нарезанная

6 зубчиков чеснока, измельченных

1 красный болгарский перец, мелко нарезанный

1 желтый болгарский перец, мелко нарезанный

3/4 стакана грецких орехов, измельченных

1/2 стакана барбариса

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка сумаха

1/4 чайной ложки кайенского перца

3 лука-шалота, мелко нарезанного

Кошерная соль

1/4 стакана гранатовой патоки

Гарнир:

1/2 стакана семян граната

1/2 стакана листьев петрушки, нарезанных

1 лимон, нарезанный

Направления

1. Для рыбы: застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и смажьте антипригарным спреем.
2. Острым ножом сделайте три надреза на равном расстоянии друг от друга в коже и мякоти каждого бранзино с обеих сторон. Обсушите и положите на подготовленный противень. Смешайте оливковое масло с луковым порошком, куркумой, чесноком, лимонным соком, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца; натрите каждое бранзино внутри и снаружи. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
4. Откройте рыбу и запекайте до полной готовности, около 30 минут. Приготовленная рыба будет иметь белую мякоть, которая легко расслаивается.
5. Для начинки: Тем временем нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, до прозрачности, около 10 минут. Добавьте чеснок и болгарский перец. Готовьте, время от времени помешивая, 5 минут. Добавьте грецкие орехи, барбарис, орегано, сумах, кайенский перец, зеленый лук и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте смесь, убавьте огонь до среднего и добавьте гранатовую патоку. Готовьте, время от времени помешивая, пока ягоды не начнут немного увлажняться и все хорошо не смешается и не будет покрыто слоем, 5–10 минут. Снимите с огня.
6. Нафаршируйте рыбу начинкой и сверху выложите дополнительную начинку, семена граната, петрушку и ломтики лимона.

Примечание повара

Подавать это блюдо можно с сабзи-поло (персидский рис с травами) или жареным картофелем.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/stuffed-branzino-with-walnuts-and-pomegranate-13176098