Ригатони с овощным болоньезе

Соус Болоньезе является основным продуктом пасты, поэтому нам нравится этот рецепт, который привносит вегетарианский оттенок в классику. Грибное ассорти заменяет мясо и придает ароматному томатному соусу насыщенную и сытную текстуру.

Ригатони с овощным болоньезе

Ингредиенты

1 унция сушеных белых грибов

1 1/2 стакана горячей воды

3 моркови, очищенные и нарезанные

1 луковица, очищенная и нарезанная

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный

2 зубчика чеснока

1/4 стакана оливкового масла

2 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна

1 чайная ложка измельченных свежих листьев орегано

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

5 унций различных грибов (например, шиитаке, кремини и коричневых), без ножек и нарезанных

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 стакана красного вина

1/2 стакана сыра маскарпоне

1 фунт пасты ригатони

1/4 стакана пармезана

Направления

1. Поместите сушеные грибы в небольшую миску и залейте 1 1/2 стакана очень горячей воды. Отложите в сторону и дайте грибам размягчиться.
2. Поместите морковь, лук, болгарский перец и чеснок в кухонный комбайн. Измельчите овощи до тех пор, пока они не станут мелко нарезанными, но останутся крупными. Поместите оливковое масло в большую тяжелую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте нарезанные овощи, тимьян, орегано, соль и перец и готовьте до готовности, около 6 минут. Процедите белые грибы, оставив грибную жидкость. Добавьте белые грибы, свежие грибы и томатную пасту и продолжайте готовить, помешивая, чтобы томатная паста растворилась, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте жидкость из белых грибов и красное вино. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума и дайте смеси покипеть, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, около 10 минут. Добавьте сыр маскарпоне и перемешивайте, пока сыр не смешается.
3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте до мягкости, но все еще твердыми, периодически помешивая, примерно 8–10 минут. Слейте воду с макарон, оставив 1/2 стакана жидкости от варки, и добавьте к овощной смеси. При необходимости добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления макарон, чтобы смочить соус. Перемешайте с пармезаном и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/rigatoni-with-vegetable-bolognese-recipe-1947595