Макробиотическое пюре из цветной капусты проса с соусом из шиитаке

Пшено с цветной капустой, классическое макробиотическое блюдо, получается мягким, сливочным и даже по вкусу напоминает картофельное пюре. Соус из шиитаке делает его особенно вкусным.

Макробиотическое пюре из цветной капусты из пшена с соусом из шиитаке [веганское, без глютена]

Ингредиенты

Для Маша:

• 2 чашки тонко нарезанной цветной капусты
• 1 стакан пшена, промытого и замоченного в 4 стаканах воды на ночь, оставьте воду для замачивания
• Щепотка морской соли
• 1 столовая ложка тахини (по желанию)
• 1/4 стакана соевого молока или другого немолочного молока (по желанию)
• соус из шиитаке (рецепт ниже)
• Петрушка, для украшения

Для соуса из шиитаке:

• 3–4 сушеных гриба шиитаке, замоченных в 2 стаканах воды на полчаса–1 час.
• 1–2 чайные ложки кунжутного масла
• 1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками
• Щепотка морской соли
• 1 чайная ложка измельченного имбиря
• 1 столовая ложка сёю или по вкусу
• 1 1/2 столовой ложки кузу, растворенной в 2 столовых ложках холодной воды (см. примечания)
• Рубленая петрушка, для украшения

 

Как приготовить

Чтобы сделать пюре:

1. В кастрюлю сначала выложите слоями цветную капусту, затем добавьте пшено, залитое водой. Доведите до кипения на среднем огне и добавьте щепотку морской соли. Накройте крышкой, поместите под кастрюлю пламегаситель и варите 30–40 минут, пока пшено не станет мягким и кремовым.
2. Снимите с огня и разомните пшено и цветную капусту толкушкой для картофеля, пока текстура не станет гладкой.
3. В небольшой миске смешайте тахини с соевым молоком. Добавьте к смеси цветной капусты и пшена. Продолжайте хорошо перемешивать, пока текстура не станет напоминать картофельное пюре.
4. Подавайте с соусом из шиитаке и петрушкой для украшения.

Чтобы приготовить соус из шиитаке:

1. Тонко нарежьте замоченные грибы шиитаке и отложите в сторону. Запасите воду для замачивания.
2. В кастрюле нагрейте кунжутное масло и обжарьте. лук с морской солью 3–4 минуты, до прозрачности.
3. Добавьте воду для замачивания шиитаке, имбирь и грибы шиитаке и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут.

Примечания

Кузу — загуститель, полученный из корня. Как кукурузный крахмал и аррорут, его можно использовать для загущения соусов. Из кулинарной книги «Единый мирный мир» Алекса Джека и Сачи Като (BenBella Books, 2017).

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/macrobiotic-millet-cauliflower-mash-with-shiitake-gravy/