Что такое гозе?

Это солено-кислое немецкое пиво возвращается.

Насколько изменился американский пивной вкус, можно легко выразить с появлением Goses. Всего за одно поколение мы перешли от «вкус отличный, менее сытный» к восхищению некогда практически исчезнувшим, соленым немецким стилем пива с названием, которое никто не знает, как произносить. (Для протокола, это go-suh .) Но эта аналогия уместна и в других отношениях: так же, как Miller Lite был реакцией на тогдашнее увлечение Америки крепким лагером , недавняя любовь к Gose — с его более низким содержанием алкоголя и отсутствием хмелевого характера — может рассматриваться как реакция на распространенность крепких IPA.

Но давайте на секунду остановимся. Что такое гозе? По данным Немецкого института пива, этому стилю 1000 лет. Его название происходит от реки Гозе и города Гослар, где его изначально варили. Хотя сейчас в пиво добавляют соль, чтобы придать стилю его особую соленость, этот соленый характер, вероятно, изначально происходит от естественной солености богатых минералами водоносных слоев Гослара. Однако около 1738 года производство гозе переместилось в город Лейпциг, где к началу 20-го века соленый стиль стал чрезвычайно популярным. К сожалению, мировые войны и раздел Германии привели к тому, что гозе достигло почти вымершего статуса, пока падение Берлинской стены не встретило современное движение крафтового пива и не вернуло гозе из мертвых.

Что касается общих характеристик, то, хотя соль, вероятно, является самым необычным ингредиентом Gose, для придания Gose вкуса Gose требуется множество других элементов. В отличие от большинства сортов пива, которые в основном изготавливаются из соложеного ячменя, Gose использует как минимум половину соложеной пшеницы — что придает ему некоторые из характеристик многих других традиционных стилей пшеничного пива Германии. Помимо дрожжей, Gose ферментируется бактериями Lactobacillus, что придает стилю его типичную кислинку или терпкость. Наконец, для ароматизации добавляется хмель, но хмелевой характер в Gose минимален или неуловим; вместо этого добавляется кориандр, который обычно имеет достаточно пряный или лимонный характер, чтобы перебить любой присутствующий хмель. Однако, как и во многих современных интерпретациях каждого стиля, пивовары позволили себе вольности со всеми этими ингредиентами, что означает, что соленость, кислинка, пряность и даже хмелевой вкус теперь могут значительно варьироваться. Однако хорошая новость заключается в том, что содержание алкоголя в гозе значительно ниже, что делает его отличным сессионным пивом.

Так куда же вам обратиться, чтобы попробовать хваленый гозе? Что ж, Ассоциация пивоваров теперь делит гозе на две категории. «Гозе в лейпцигском стиле» — это традиционный гозе, который происходит от оригинальных немецких корней пива. Если вы собираетесь попробовать гозе в лейпцигском стиле, вы также можете попробовать что-то из источника: гозе в лейпцигском стиле, произведенное Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof , как вы уже догадались, в Лейпциге. Как бы устрашающе ни звучало название, вам не нужно ехать в Германию, чтобы найти это пиво. Во многих специализированных барах и магазинах, торгующих бутылками, продается этот хорошо сбалансированный и относительно приглушенный классический вариант гозе. Для более современной версии «Современный гозе» имеет тенденцию усиливать некоторые или все более уникальные вкусы гозе, такие как соль или терпкость. Южнокаролинский напиток Westbrook Gose стал настоящим образцом современного американского гозе с момента его выпуска в 2012 году.

Конечно, слово «гозе» не просто трудно произносить, некоторые утверждают, что его также сложно полюбить — в таком случае я могу порекомендовать гозе с колесиками-тренажерами: гозе Blood Orange от Anderson Valley из Калифорнии — терпкий, не особенно соленый гозе, который придает достаточно кроваво-апельсинового вкуса, чтобы стать одним из ваших новых любимых фруктовых сортов пива, независимо от того, знаете ли вы, что такое пиво гозе, или нет.

https://www.foodandwine.com/drinks/what-gose