Паркер Хаус Роллс

Эти пушистые, маслянистые булочки имеют домашнее качество. «Они глубоко американские», — говорит шеф-повар Алекс Гуарнашелли. Этот рецепт рассчитан на большую партию, но невыпеченные булочки хорошо замораживаются.

 Паркер Хаус Роллс

Ингредиенты

• Одна упаковка сухих активных дрожжей весом 1/4 унции

• ½ стакана теплой воды

• ½ стакана сахара

• 2 пачки несоленого масла, растопленного и охлажденного (1 стакан)

• 2 стакана цельного молока комнатной температуры

• 2 больших яйца, слегка взбитых

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 7 1/2–8 стаканов муки общего назначения, плюс еще немного для формовки

• Морская соль хлопьями, для посыпки

Направления

Приготовьте тесто

1. В миксере с насадкой для теста смешайте дрожжи с водой и 1 чайной ложкой сахара. Дайте постоять до образования пены, 10 минут. Добавьте оставшийся сахар, 3/4 стакана масла и молока, яйца и кошерную соль. На низкой скорости добавьте 7 1/2 стакана муки, пока тесто не станет однородным; при необходимости добавьте еще муки по столовой ложке. Смешивайте на средней скорости, пока тесто не сформирует свободный шар вокруг крюка, 3 минуты. Смажьте большую миску небольшим количеством растопленного масла. Переложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, 1 1/2 часа.

Сформировать роллы

1. Разогрейте духовку до 375° и застелите 2 противня пергаментной бумагой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него прямоугольник размером 9 на 16 дюймов. Используя посыпанный мукой нож, разрежьте тесто вдоль на 3 полоски, затем каждую полоску поперек на 12 маленьких полосок. Работая с одним куском за раз, сложите его неровно так, чтобы верхняя половина слегка накладывалась на нижнюю половину. Подверните свисающую часть и положите рулет швом вниз на противень. Повторите с оставшимся тестом, сформировав 2 ряда по 9 рулетов на каждом противне. Каждый рулет должен слегка касаться своих соседей, но оставляйте около 4 дюймов между рядами.

Выпекаем булочки

1. Выпекайте булочки около 18 минут, пока они не подрумянятся; поверните противни сверху вниз и спереди назад в середине выпечки. Сразу же смажьте булочки оставшимся растопленным маслом и посыпьте морской солью. Переложите булочки на решетку и дайте остыть в течение 15 минут перед подачей. Чтобы разогреть, поджарьте в духовке при температуре 350? в течение примерно 10 минут.

Примечание

Полностью сформированные невыпеченные булочки можно заморозить на срок до 1 месяца. Выпекать из замороженного состояния.

https://www.foodandwine.com/recipes/parker-house-rolls