Булочки с чесноком

Эти эпически хорошие чесночные булочки от звездного шеф-повара Дэниела Хамма мягкие, чесночные и супер маслянистые. Лучшая часть — это неотразимо сырная крошка, которая запекается сверху.

 Булочки с чесноком

Ингредиенты

• 1 стакан цельного молока (комнатной температуры)

• 1 яйцо (взбитое большое)

• 1 пакетик активных сухих дрожжей

• 4 стакана муки общего назначения (плюс 3 столовые ложки, плюс еще для посыпки)

• 1 столовая ложка кошерной соли (плюс чайная ложка)

• 1 столовая ложка сахара (плюс 2 чайные ложки)

• 9 столовых ложек несоленого масла (нарезанного кубиками и размягченного)

• 5 ½ палочек несоленого масла

• ⅔ стакана чеснока (из 2 крупных головок, мелко нарезанных)

• 1 ½ стакана пармезана-реджано (мелко натертого)

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки перца

• ½ стакана муки общего назначения (плюс 2 столовые ложки)

• ½ стакана пармезана-реджано (плюс 2 ст. л. мелко натертого)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 5 столовых ложек несоленого масла (растопленного)

Направления

1. Приготовьте булочки В чистой миске миксера смешайте молоко, яйцо и дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут. Прикрепите крюк для теста и взбивайте на низкой скорости до объединения. Добавьте муку, соль и сахар и взбивайте на средней скорости до объединения, около 2 минут. Включив миксер на среднюю скорость, постепенно добавляйте масло и перемешивайте, пока тесто не станет гладким. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой пленкой и разровняйте ладонями. Поставьте тесто в холодильник на ночь.

2. Тем временем приготовьте чесночное масло . В средней кастрюле растопите 1 1/2 палочки масла на умеренно слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка не потемнеет, около 12 минут. Переложите в кухонный комбайн и дайте немного остыть, затем измельчите до однородной массы. Дайте остыть.

3. В миксере с насадкой-лопаткой взбейте оставшиеся 4 кусочка масла с сыром, солью и перцем до однородной массы. Включив миксер на низкую скорость, постепенно добавьте охлажденное чесночное масло и взбивайте до однородной массы. Выложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой 1/4 дюйма.

4. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 12 дюймов. Большим ножом разрежьте тесто на три полоски размером 4 на 9 дюймов. Расположите 1 полоску теста так, чтобы длинная сторона была обращена к вам. Выдавите полоску чесночного масла вдоль верхней половины, затем сложите верхний край на масло к центру, прижимая, чтобы запечатать. Выдавите еще одну полоску чесночного масла вдоль шва. Сложите нижний край теста на масло, защипывая, чтобы запечатать. Разрежьте начиненное тесто на 8 частей и разложите швом вниз на подготовленном противне на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга. Повторите то же самое с оставшимися 2 полосками теста и чесночным маслом, чтобы сформировать в общей сложности 24 булочки с чесноком. Накройте свободно большим листом смазанной пластиковой пленки и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 2 часа. Оставшееся чесночное масло оставьте.

5. В это время приготовьте начинку. В миксере с насадкой-лопаткой взбейте муку с сыром и солью до однородной консистенции. На низкой скорости постепенно вбейте масло, пока оно не станет равномерно влажным и рассыпчатым.

6. Разогрейте духовку до 375°. В небольшой кастрюле растопите отложенное чесночное масло на медленном огне. Смажьте булочки растопленным чесночным маслом и посыпьте начинкой. Выпекайте около 40 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся. Подавайте теплыми.

https://www.foodandwine.com/recipes/garlic-bread-rolls