Масляные разъединяющиеся чесночные узелки

Щедро смазав чесночным маслом и посыпав пармезаном-реджано, придают этим забавным разворачивающимся чесночным узелкам соленый и пикантный привкус. Приготовьте их накануне вечером, дайте им подняться и испеките на следующий день, чтобы они были горячими и свежими к празднику.

Масляные разъединяющиеся чесночные узелки

Ингредиенты

Узлы

• 1 стакан цельного молока комнатной температуры

• 1 большое яйцо , взбитое

• 1 (1/4 унции) пакет активных сухих дрожжей

• 4 стакана муки общего назначения (около 17 унций)

• 1 1/2 столовых ложки сахарного песка

• 4 чайные ложки кошерной соли

• 1/2 стакана несоленого масла (4 унции), нарезанного кубиками и размягченного, плюс еще немного для смазывания

• 1/4 стакана мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано (около 1 унции), плюс еще немного для украшения

• Мелко нарезанная свежая петрушка для украшения

Чесночное масло

• 3/4 стакана несоленого масла (6 унций)

• 1/3 стакана мелко нарезанных зубчиков чеснока

Направления

1. Начните делать узлы: взбейте вместе молоко, яйцо и дрожжи в чаше миксера, оснащенного насадкой для теста. Добавьте муку, сахар и соль; взбивайте на низкой скорости, пока не образуется плотное тесто, 1-2 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок миски по мере необходимости. Постепенно добавляйте размягченное масло, по несколько кубиков за раз, взбивая на низкой скорости, пока масло не будет почти полностью включено после каждого добавления, всего 7-9 минут. После того, как все масло будет добавлено, продолжайте взбивать тесто на низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным, 3-4 минуты.

2. Переложите тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (от 1 часа 30 минут до 2 часов).

3. Приготовьте чесночное масло: растопите масло в средней кастрюле на медленном огне. Добавьте чеснок; готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 10–12 минут. Вылейте масляную смесь через мелкое сито в среднюю миску для микроволновки; чеснок и процеженное масло оставьте отдельно.
   

4. Завершите формирование узлов: выложите тесто на чистую рабочую поверхность; разрежьте примерно на 30 (по 1 унции) частей. Раскатайте каждый кусок в жгут длиной 8 дюймов; завяжите каждый жгут в узел. Обваляйте узлы в процеженном масле, давая стечь излишкам масла; разложите узлы ровным слоем в чугунной сковороде размером 12 дюймов или в форме для выпечки размером 13 x 9 дюймов. Добавьте отложенный чеснок в оставшееся процеженное масло; отложите в сторону.

5. Разогрейте духовку до 375°F. Равномерно посыпьте узлы пармезаном; свободно накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте подниматься в теплом месте, пока тесто не увеличится почти вдвое, 35–45 минут. Раскройте узлы; выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в центр узлов, покажет 190°F, 25–30 минут.
   

6. Разогрейте в микроволновке отложенное чесночное масло на высокой мощности с интервалом в 10 секунд, пока оно не расплавится, 20–30 секунд. Равномерно смажьте теплые узелки чесночным маслом. Украсьте пармезаном и петрушкой. Подавайте теплым.

7. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Этот рецепт позволяет получить более густое тесто. Мы рекомендуем держать руку на миксере и внимательно следить за тем, как оно собирается. 

   Предлагаемое сочетание

   Попробуйте сочетать эти пикантные нотки с сухим, готовым к вечеринке просекко, например, Perlage Col di Manza.

   Сделать вперед

   Чесночные узелки можно приготовить на шаге 4 и убрать в холодильник на ночь. Продолжайте следовать рецепту, как указано, и увеличьте время расстойки до 45–55 минут. 

   Храните чесночное масло в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

https://www.foodandwine.com/buttery-pull-apart-garlic-knots-8732393