Медово-лимонная заправка

Простая 5-минутная заправка для салата с лимоном и медом от Мелиссы Рубель Якобсон приобретает дополнительный вкус благодаря цедре лимона и свеженарезанным листьям тимьяна.

Умение приготовить хорошую заправку из винегрета — кулинарное золото. Как только вы узнаете соотношение кислоты и масла, которое подходит вам по вкусу, и как эти основные ингредиенты работают вместе, вы, возможно, больше никогда не купите заправку в бутылках!

Для этого рецепта салатной заправки с медом и лимоном соотношение примерно составляет одну часть кислоты (лимонного сока) на две части масла. Небольшое количество меда помогает округлить вкус, не добавляя слишком много сладости; конечно, ни одна заправка не будет полной без соли и перца. 

Тем не менее, есть целая группа людей, которые предпочитают эти  пропорции, перевернутые  для более яркого вкуса, вместо того, чтобы использовать в два или три раза больше кислоты, чем масла. Однако в заправках важен баланс, поэтому приготовление одной из них с этими перевернутыми пропорциями, скорее всего, потребует немного больше сахара, чтобы компенсировать терпкость. Важно также учитывать, какие еще ингредиенты вы можете добавить или какой тип кислоты вы используете. Например, бальзамический уксус более сладкий; если вы планируете включить готовую горчицу, это увеличит общую кислотность, поскольку она содержит уксус.

Вся эта информация должна быть трамплином, основой, на которой можно построить винегрет по своему вкусу. Она также может помочь вам восстановить заправку, которая, возможно, немного разбалансирована. Для этого рецепта начните с тщательного измерения ингредиентов — затем вы можете попробовать и отрегулировать по мере необходимости.

Если вы приготовите винегрет заранее, вы заметите, что масло отделится от остальной жидкости. В коммерческие заправки для салатов часто добавляют эмульгаторы, чтобы предотвратить это разделение; для домашних заправок просто взбейте все вместе, когда будете готовы использовать заправку.

Медово-лимонная заправка

Ингредиенты

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

• 1 столовая ложка меда

• 1/2 чайной ложки измельченного тимьяна

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В небольшой миске взбейте лимонный сок с цедрой лимона, медом и тимьяном.

3. 

   
   

   Добавьте оливковое масло, взбейте венчиком, приправьте солью и перцем.

https://www.foodandwine.com/recipes/honey-lemon-dressing