Этот великолепный, красочный салат берет позднезимние продукты, такие как тонко нарезанная свекла, морковные ленты и кружочки сочного клементина, и украшает их по-весеннему цитрусово-зеленым винегретом, таким вкусным, что создатель рецепта Лия Кениг говорит: «Я украду его прямо с ложки». Хрустящая руккола служит основой для этого яркого, землистого салата. Увенчанный ореховым миндалем и цитрусово-зеленой заправкой, сбалансированной медом, этот салат достаточно особенный, чтобы подавать на праздничном столе, но он так же вкусен, как быстрый, легкий обед.

Разработчик рецептов и автор кулинарной книги Лия Кениг говорит, что она готовит эту заправку «прямо с ложки». 

Салат из тертой свеклы и моркови с цитрусово-зеленой заправкой

Ингредиенты

Заправка

• 3 средних пера зеленого лука, крупно нарезанных (около 1/2 стакана )

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки мягкого меда

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока (из 1 большого лимона )

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/8 чайной ложки черного перца

Салат

• 1 (5 унций) контейнер молодой рукколы

• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные тонкой соломкой с помощью овощечистки (около 2 стаканов )

• 2 небольшие красные свеклы, очищенные, обрезанные и очень тонко нарезанные (около 1 стакана )

• 4 средних редиски, очищенных и нарезанных очень тонкими ломтиками (около 1 стакана )

• 2 средних клементина, очищенных и нарезанных поперек кружочками толщиной 1/8 дюйма

• 1/3 стакана крупно нарезанного несоленого миндаля, поджаренного

• Крупнозернистая морская соль для украшения

Направления

Приготовьте заправку:

1. Измельчите зеленый лук, масло, мед, горчицу, лимонную цедру и сок, соль и перец в кухонном комбайне до тех пор, пока заправка не станет кремообразной, а зеленый лук не будет мелко порезан, примерно 10 раз, останавливаясь, чтобы соскоблить смесь со стенок по мере необходимости. Переложите в небольшую миску и отставьте в сторону.

Приготовьте салат:

1. Выложите рукколу на большое широкое салатное блюдо. Выложите слоями морковную соломку, свеклу, редис и клементины. Посыпьте миндалем; полейте 1/3 стакана заправки. Украсьте хлопьями морской соли. Подавайте салат с оставшейся заправкой.

Сделать вперед

Заправку можно накрыть и хранить в холодильнике до 2 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/shaved-beet-carrot-salad-with-citrus-scallion-dressing