В чем разница между кофе светлой и темной обжарки?

Приготовление вкусной чашки кофе начинается с выбора правильной степени обжарки.

Из всех решений, которые вы принимаете при заказе кофе, обжарка не часто является частью уравнения. Конечно, вам нужно будет иметь мнение о том, сколько и какого молока, а также о любых ароматизированных сиропах, корице или сахаре, но когда вы в последний раз выбирали между светлой и темной обжаркой?

Продолжайте читать, чтобы узнать о различиях между кофе светлой и темной обжарки, а также о том, какой сорт выбрать в зависимости от ваших предпочтений.

Что такое кофе светлой обжарки?

«Проще говоря, легкая обжарка сохранит больше характеристик, связанных с определенным происхождением или сортом кофе», — говорит Сэмюэль Кляйн, закупщик зеленого кофе для бруклинской компании по обжарке кофе Partner's Coffee. «В чашке хорошо выполненная легкая обжарка может иметь фруктовые или цветочные нотки, или же она может иметь сладкие нотки, как у песочного печенья или молочного шоколада».

Кофе легкой обжарки подойдет любителям, предпочитающим нежные, цветочные, кислые или фруктовые ноты в напитке.

Что такое кофе темной обжарки?

Если вы предпочитаете латте , кортадо или флэт уайт , вы, скорее всего, пробовали много кофе темной обжарки, так как он, как правило, особенно хорошо сочетается с напитками с молоком и сахаром. 

«Темный обжаренный кофе может иметь привкус темного или горько-сладкого шоколада, более глубокие карамельные оттенки, такие как жженый сахар или крем-брюле, и часто пепельные или «жареные» привкусы», — говорит Кляйн. «Обычно они более растворимы, чем кофе светлой обжарки — это означает, что вы получаете более эффективную экстракцию при заваривании кофе темной обжарки, чем при заваривании кофе светлой обжарки», — говорит он. «Вы можете принять это во внимание при заваривании кофе темной обжарки: более крупный помол и использование более холодной воды — это обычные стратегии для получения хорошо сбалансированной чашки».

Кляйн добавляет, что одно из самых больших заблуждений относительно темного обжаренного кофе заключается в том, что очень горячая вода для заваривания, от 205°F до кипения, сожжет или подгорит кофе. «Это неправда, но более горячая вода действительно увеличивает экстракцию, что может привести к тому, что темный обжаренный кофе станет чрезмерно экстрагированным и, следовательно, чрезмерно резким или горьким», — говорит он.

Стоит отметить, что кофе, обжаренный специально для эспрессо, часто обжаривается дольше и при более высоких температурах, чем кофе, предназначенный для использования с фильтром для заваривания, поэтому в некотором смысле его можно считать более темной обжаркой. 

Содержит ли кофе темной обжарки больше кофеина, чем кофе светлой обжарки?

Необходимо прояснить многие моменты относительно содержания кофеина в кофе светлой и темной обжарки, и Кляйн объясняет, что наиболее важная причина связана с непоследовательностью в том, как мы измеряем качество кофе. 

«По мере того, как кофе обжаривается все темнее и темнее, он теряет массу и увеличивается в объеме. Если вы измеряете свой ежедневный кофе в ложках, четыре ложки темной обжарки будут эквивалентны незначительно меньшему количеству кофе (с точки зрения исходного зеленого материала кофе), чем четыре ложки светлой обжарки», — говорит он. «Однако, если вы взвесите свой кофе на весах, результаты будут противоположными — 40 граммов темной обжарки потребуют больше исходного материала кофе, чем 40 граммов светлой обжарки». 

В конечном счете, уровень кофеина в основном стабилен при температурах обжарки, поэтому в кофе светлой обжарки его не меньше, чем в кофе темной обжарки. «Технически, очень небольшое количество кофеина удаляется посредством физического процесса, называемого сублимацией, но это незначительно по сравнению с изменениями плотности и пористости, которые также происходят», — добавляет Кляйн. 

https://www.foodandwine.com/light-roast-vs-dark-roast-coffee-8624941?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=16080235-20250116&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=011625&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b