Этот салат из печеной моркови дополняется пучками свежей зелени, двумя видами цитрусовых и сумаховым привкусом заатара.

Этот простой салат из жареной моркови готовится всего за 40 минут, но дарит яркие вкусы, которым помогают яркие цитрусовые, пучки свежей зелени и медовый винегрет, подчеркивающий сладость звездного овоща. Традиционно ингредиенты Ближнего Востока и Северной Африки переплетены повсюду: измельченные фисташки, рубленые  финики ,  консервированный лимон и щедрая посыпка заатаром . Это динамичная и восхитительная смесь вкусов и текстур, которые объединяются в простой, но впечатляющий зимний гарнир.

Заметки с кухни Food & Wine Test

Для этого блюда вы можете обжарить морковь на гриле вместо того, чтобы запекать ее в духовке. Начните готовить морковь на открытом огне, чтобы она хорошо подрумянилась, затем переместите ее в сторону от гриля, чтобы закончить приготовление вдали от пламени.

У вас может не возникнуть проблем с поиском всех этих ингредиентов в продуктовом магазине или на специализированном рынке, но есть также множество вариантов для покупок в Интернете, если ваш выбор ограничен. Поставщики марокканских продуктов питания, такие как  Mina  и  Villa Jerada  , предлагают банки консервированных лимонов;  на Nuts.com  представлен широкий ассортимент сортов фиников. Заатар легко найти у специализированных брендов специй:  Z&Z  и  Burlap & Barrel  производят высококачественную продукцию.

Жареная морковь с консервированными лимонами и финиками

Ингредиенты

Морковь

• 7 крупных ( всего 1 фунт ) морковок оранжевого и фиолетового цвета , очищенных и разрезанных пополам вдоль

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 чайная ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца , плюс еще по вкусу

Винегрет

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• 2 столовые ложки свежего апельсинового сока (из 1 апельсина сорта «Навел» )

• 2 столовые ложки заатара

• 2 чайные ложки меда

• Щепотка кошерной соли

Дополнительные ингредиенты

• 1 стакан фисташек , аккуратно измельченных

• 1/2 стакана измельченных сушеных фиников (около 5 фиников )

• 1/2 стакана свежей петрушки с плоскими листьями , крупно нарезанной

• 1/2 стакана свежей кинзы , крупно нарезанной

• 1/4 стакана свежей мяты, крупно нарезанной

• 2 1/2 столовых ложки консервированного лимона , нарезанного

Направления

Подготовьте морковь:

1. Поместите большой противень с бортиками в духовку и разогрейте духовку до 400°F. Смешайте морковь и масло в большой миске, приправьте солью и перцем по вкусу. Выньте горячий противень из духовки и положите морковь срезом вниз на противень. Запекайте морковь до тех пор, пока она слегка не подрумянится и не пропечется, но не станет мягкой, 15–20 минут, перевернув в середине времени выпечки.

Пока морковь запекается, приготовьте винегрет:

1. Поместите масло, лимонный сок, апельсиновый сок, заатар, мед и соль в небольшую миску или банку (при использовании плотно закройте банку крышкой); взбейте или встряхните до однородной массы.

2. Достаньте морковь из духовки и переложите на разделочную доску; дайте немного остыть, около 5 минут. Нарежьте на кусочки размером 1 дюйм и положите в большую миску. Добавьте фисташки, финики, петрушку, кинзу, мяту и консервированный лимон. Равномерно полейте смесь моркови винегретом; перемешайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-carrots-with-preserved-lemon-and-dates