Для этого салата Киш сочетает жареную свеклу и обугленные в чугуне бобы с уксусом и сытными травами (орегано и тимьяном). Это дань уважения консервированной маринованной свекле и салату из зеленой фасоли, которые она ела в детстве.

Жареная свекла и обугленная зеленая фасоль

Ингредиенты

• 3 фунта красной свеклы небольшого или среднего размера

• 8 веточек тимьяна

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли, разделенные

• 1 чайная ложка черного перца, разделенная

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки масла виноградных косточек, разделить

• 1 фунт зеленой фасоли, очищенной, разделенной на части

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано

• 2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна

• 2 крупных лука-шалота, тонко нарезанных на мандолине

• Жареный фундук для украшения

• Нарезанная свежая петрушка для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смешайте свеклу, веточки тимьяна, 3 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в противне или форме для выпечки; плотно накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте в разогретой духовке, пока свекла не станет мягкой, около 1 часа 15 минут. Снимите фольгу и дайте постоять, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было брать в руки. Очистите охлажденную свеклу и нарежьте дольками. Выбросьте веточки тимьяна.

2. Нагрейте 1 столовую ложку масла из виноградных косточек в большой чугунной сковороде на сильном огне до появления дымка. Добавьте половину фасоли ровным слоем. Готовьте, не перемешивая, пока она не подрумянится с одной стороны, около 2 минут. Готовьте, часто помешивая, до нежно-хрустящей корочки, около 3 минут. Переложите на тарелку. Повторите процесс с 1 столовой ложкой масла из виноградных косточек и оставшейся фасолью. Посыпьте фасоль 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

3. Смешайте вместе свеклу, фасоль вертс, уксус, сахар, горчицу, орегано, рубленый тимьян и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте оставшимися 1 1/2 чайной ложки соли и оставшимися 1/2 чайной ложки перца. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 2 дней.

4. Смешайте лук-шалот и оставшиеся 1/2 стакана масла из виноградных косточек в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и хрустящим, около 15 минут. С помощью шумовки переложите жареный лук-шалот на бумажные полотенца, чтобы дать стечь жиру. Сверху посыпьте салат жареным луком-шалотом; украсьте фундуком и петрушкой.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-beets-and-charred-green-beans