Рыбные тако в стиле Баха

 Хрустящая рыба в кляре, сливочный салат, нотка свежевыжатого лайма... Рыбные тако в стиле Баха всегда попадают в точку. Свежие ломтики палтуса обваливаются во вкусном, но простом кляре, приготовленном на темном мексиканском пиве, а затем обжариваются до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте жареную рыбу сальсой из томатильо, нашинкованной капустой и пикантным цитрусовым кремом.

Рыбные тако в стиле Баха

Ингредиенты

Пивной кляр:

1 стакан муки общего назначения

1 чайная ложка соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 стакан темного мексиканского пива*

Сливочный соус:

1/3 стакана майонеза

2/3 стакана мексиканских сливок** или сметаны

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки воды

Соль и свежемолотый черный перец

Рыбные тако:

Масло для жарки

1 стакан муки общего назначения

1 чайная ложка соли, плюс еще немного для приправы

2 фунта очищенного палтуса, нарезанного на полоски размером 5 на 1/2 дюйма

Свежемолотый черный перец

Кукурузные лепешки

2 стакана нашинкованной капусты

2 стакана томатной сальсы (покупной или домашнего приготовления) для украшения, по желанию

Маринованные халапеньо, для украшения, по желанию

Направления

1. Для пивного теста:
2. Смешайте муку, соль и перец в средней миске. Постепенно добавляйте пиво, взбивая. Отставьте в сторону и дайте тесту отдохнуть 15 минут перед использованием.
3. Для сливочного соуса:
4. Добавьте майонез и сливки в среднюю миску. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и воду, взбейте. Приправьте по вкусу солью и перцем (можно приготовить за 3 дня, накрыть и хранить в холодильнике).
5. Для рыбы:
6. В большой сковороде на среднем огне налейте достаточно масла, чтобы достичь глубины в 1 дюйм. Нагревайте масло до тех пор, пока термометр для фритюра не покажет 350 градусов по Фаренгейту или пока конец деревянной ложки, опущенный в масло, не зашипит.
7. На большой тарелке смешайте муку и соль. Приправьте куски рыбы солью и перцем и обваляйте в муке. Работая партиями, окуните филе в пивной кляр и обваляйте с обеих сторон. Обжарьте в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и готовности, около 5 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался жир.
8. Приготовьте тако из тортильи и рыбы, по желанию украсив каждую сливками, нашинкованной капустой, томатильо-сальсой и маринованным перцем халапеньо.
9. *Примечание повара: Откройте холодное мексиканское пиво, например Negra Modelo или 2 Equis (XX) Amber, чтобы приготовить этот вкусный пивной кляр, который изменит ваше представление о жареной рыбе! Вы также можете использовать его для овощей.
10. **Примечание повара: мексиканская крема — это мексиканский вариант крем-фреш, ее можно найти во многих супермаркетах, и ее можно легко заменить сметаной.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/baja-style-fish-tacos-recipe-2014136