Жареный лосось в медово-дижонском соусе с весенними овощами

Для этого ужина с лососем на противне разработчик рецептов Сьюзан Спанджен дает овощам, таким как редис, морковь и лук-шалот, фору, пока она готовит остро-сладкую глазурь для лосося, в которую входят дижонская горчица, мед и шрирача. Хрустящая нежная спаржа и стручковый горошек завершают весеннюю трапезу.

 Жареный лосось в медово-дижонском соусе с весенними овощами

Ингредиенты

• 2 пучка красной редьки, кончики обрезаны

• 1 пучок тонкой моркови, кончики обрезаны, разрезанной пополам поперек

• 1 большой лук-шалот, нарезанный вдоль

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла, разделенные

• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 1 чайная ложка черного перца, разделенная

• 2 столовые ложки меда

• 1 1/2 столовых ложки дижонской горчицы

• 1 чайная ложка шрирача

• 1 ( 1 1/2 фунта ) половина лосося, без кожи

• 8 унций свежего сахарного горошка, без жилок, разрезанного пополам вдоль

• 1 пучок свежей спаржи, очищенной

• 1/2 стакана свежей мяты и/или свежих листьев петрушки для подачи

• Дольки лимона для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F. Разрежьте редис пополам; разрежьте на четвертинки любой крупный редис. Смешайте редис, морковь и лук-шалот в средней миске; перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

2. Выложите овощи ровным слоем на большой противень с бортиками; запекайте в предварительно разогретой духовке, пока овощи не начнут шипеть и не подрумянятся, около 10 минут.

3. Смешайте мед, горчицу и шрирачу. Полейте лосося 2 чайными ложками оливкового масла, посыпьте 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Распределите горчичную смесь поверх лосося.

4. Достаньте овощи из духовки. Перемешайте овощи; освободите место в центре для лосося. Положите рыбу на противень и верните в духовку. Запекайте 10 минут.

5. Смешайте горошек и спаржу в миске с оставшимися 2 ч. л. масла, оставшейся 1/2 ч. л. соли и оставшейся 1/4 ч. л. перца. Выньте противень из духовки; разбросайте спаржу и горошек вокруг лосося, помешивая, чтобы они соприкасались со сковородой.

6. Верните в духовку и запекайте до тех пор, пока лосось не будет легко отделяться вилкой, а овощи не станут мягкими, около 10 минут. Переложите на блюдо; посыпьте зеленью. Подавайте с дольками лимона.

7. Об этом рецепте

   Часто, когда я готовлю, мне нравится заниматься всеми моими мизанплейсами до того, как я включу плиту или духовку, но этот ужин с лососем на противне отличается. Возьмите редис, морковь и шалот, пока вы работаете над горчичной глазурью (это займет меньше минуты!) и приправьте лосося, а затем подготовьте спаржу и горошек, пока рыба готовится. Если вы не привыкли запекать редис — привыкайте! Он приобретает совершенно другой характер, когда запекается, становится сочным и мягким, совсем не острым, как в сыром виде.

   Теперь поговорим об оборудовании. Наличие правильных инструментов на вашей кухне так же важно, как и наличие правильных ингредиентов. Даже если у вас мало денег или места, я обещаю, что наличие правильных предметов под рукой улучшит вашу кулинарную игру, сделав вас более гибким поваром. Яркий пример этого — противень ресторанного типа. Если у вас его нет, купите себе один. Они идеально подходят для этого блюда и множества других простых ужинов в одной кастрюле. Они всего лишь немного больше (примерно 18 x 13 дюймов), чем противни для печенья, которые у вас уже могут быть, что может перегружать ингредиенты, заставляя их испаряться, а не подрумяниваться. Они также немного тяжелее, что способствует подрумяниванию. Вы можете легко адаптировать этот готовый к вечеринке рецепт, чтобы накормить большую компанию — просто удвойте рецепт и используйте два противня вместо одного.

   Конечно, вы также можете адаптироваться к тому, что у вас есть в холодильнике: просто следуйте рецепту, разделив овощи на медленно готовящиеся (первыми отправляются в духовку) и быстро готовящиеся (последними отправляются в духовку). Попробуйте использовать лук-порей или чесночные стрелки или зеленый чеснок вместо шалота; используйте молодой картофель, нарезанный монетками (так он приготовится быстрее) вместо всей или части редиски; используйте брокколи вместо спаржи. Получайте удовольствие, и просто убедитесь, что не переполняете кастрюлю!

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-honey-dijon-salmon-spring-vegetables