Придайте омлету в стиле «Денвер», как в закусочной, особый шарм Золушке, добавив хрустящий рис.

Этот гениальный завтрак-мэшап — отличный способ насладиться вчерашним рисом на следующее утро. Здесь хрустящий рис и вечный омлет Денвера объединяются для действительно сытного начала дня. Все классические ингредиенты — ветчина, болгарский перец и плавленый сыр — добавляются к знакомым вкусам омлета с ноткой свежести от добавления летней кукурузы. Заливка яиц поверх слоя оставшегося риса на сковороде создает золотистую хрустящую корочку, которая идеально сочетается с нежным омлетом. Завершите, сбрызнув острым соусом, чтобы добавить остроты каждому кусочку. 

Что такое хрустящий рис?

Хрустящий рис относится как к блюду, так и к кулинарной технике, которая включает жарку на сковороде или запекание холодного, вчерашнего риса до тех пор, пока зерна не приобретут золотистую, хрустящую корочку. Его обычно используют в салатах и ​​часто подают с морепродуктами, например, в сковороде с лососем с хрустящим рисом или хрустящими рисовыми лепешками, увенчанными острым тунцом .

Что такое омлет по-денверски?

Денверский омлет, также известный как западный омлет, традиционно начиняют деревенской ветчиной, луком, зеленым болгарским перцем и сыром чеддер. Различные вариации могут включать другие сорта сыра или цветной болгарский перец. В этой версии в начинку добавляют свежие зерна кукурузы для летнего вкуса. 

Какой самый простой способ отделить зерна кукурузы от початка?

Один из самых простых и безопасных способов срезать зерна кукурузы с початка — это поместить небольшую миску вверх дном в большую миску для смешивания. Поставьте початок кукурузы вертикально на меньшую миску, чтобы стабилизировать его, затем нарезайте сверху вниз. Зерна упадут прямо в большую миску, и их будет легко собрать. 

Омлет с хрустящим рисом

Ингредиенты

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1/4 стакана измельченного красного и зеленого болгарского перца

• 2 столовые ложки нарезанного желтого лука

• 1/4 стакана нарезанной ветчины

• 1/4 стакана свежих зерен желтой кукурузы

• 1 чайная ложка кошерной соли , разделенная

• 1 стакан холодного, вчерашнего вареного белого риса

• 1/2 столовой ложки кетчупа

• 1/2 столовой ложки острого соуса «Валентина» плюс еще немного для подачи

• 1 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима

• 3 больших яйца , взбитых

• 2 унции сыра чеддер экстра-острого желтого цвета , тертого (около 1/2 стакана )

• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения

Направления

1. Растопите масло в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте перец и лук и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться и не станут коричневыми, около 4 минут. Добавьте ветчину, кукурузу и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, постоянно помешивая, пока кукуруза не начнет размягчаться, а ветчина не станет коричневой, еще около 2 минут. Переложите в небольшую жаропрочную миску и отставьте в сторону. Протрите сковороду насухо.
   

2. Смешайте рис, кетчуп, острый соус и 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске. Нагрейте масло в той же сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Добавьте рис и распределите его ровным слоем, чтобы закрыть дно сковороды, прижимая лопаткой или ложкой, чтобы убедиться, что все щели закрыты. Готовьте до тех пор, пока дно не станет золотисто-коричневым, а рис не будет двигаться как единое целое при легком встряхивании сковороды, 4–5 минут. Вылейте яйца на рис и равномерно посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли. Накройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте, пока яйца не загустеют, 3–4 минуты. Снимите крышку и верхнюю половину омлета со смесью перцев и сыром. Снова накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять, пока сыр не начнет плавиться, около 1 минуты. Сложите открытую сторону омлета поверх стороны с овощами и сыром, чтобы получилась форма полумесяца с хрустящим рисом с обеих внешних сторон. Выложите на сервировочную тарелку и украсьте зеленым луком. Подавайте немедленно с большим количеством острого соуса, если хотите.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Холодный оставшийся рис лучше всего подходит для хрустящего риса, поскольку он менее крахмалистый и имеет более сухую текстуру, чем свежеприготовленный рис. Это помогает предотвратить комкование и способствует равномерному хрусту на сковороде. Если у вас нет оставшегося риса, приготовьте свежую партию за день и разложите ее на противне. 

   Для приготовления этого хрустящего рисового омлета лучше всего подойдет сковорода с антипригарным покрытием, поскольку она предотвращает прилипание риса и позволяет легко переворачивать его, при этом поверхность равномерно подрумянивается.

   Этот рецепт разработала Марианна Уильямс, текст написала Энди Госнелл.

 https://www.foodandwine.com/crispy-rice-omelet-11732960