Крупные куски крабового мяса, масло и зелень делают это блюдо идеальным вариантом для завтрака или ужина.

• Как приготовить омлет?

  Секрет приготовления любого блюда из яичницы-болтуньи, включая омлет , заключается в слабом огне и большом терпении. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы яйца не прилипали к сковороде во время готовки. Добавьте кусочек масла на сковороду и помешивайте его, пока оно не растает и полностью не покроет поверхность сковороды. Добавьте взбитые яйца и резиновой лопаткой помешивайте, пока не начнут образовываться небольшие творожные комочки. Это придаст омлету легкую, пушистую текстуру, а не плотную, сухую. Оставьте творожные комочки на слабом огне, пока они не сформируются в тонкий, ровный лист, а затем добавьте желаемые добавки.
  

• Сколько яиц нужно для омлета?

  Этот рецепт, в котором требуется шесть крупных яиц, рассчитан на двух человек. Для сытного блюда из яиц на омлет следует использовать три яйца. Использование слишком малого количества яиц может затруднить правильную форму омлета.

Омлет с крабом

Ингредиенты

• 6 крупных яиц

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 3/4 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 1/4 стакана несоленого масла (2 унции), разделенного на части, плюс размягченное масло для смазывания

• 3 унции свежего крупного кускового крабового мяса (около 1/2 стакана), перебранного

• 1 1/2 столовых ложки зеленого лука

• 1 1/2 столовых ложки измельченной свежей петрушки 

• 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока

• Слегка приправленная руккола для подачи

Направления

1. Энергично взбейте яйца с перцем и 1/2 чайной ложки соли в средней миске до однородной массы; отставьте в сторону.

2. Нагрейте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и готовьте, пока оно не расплавится и не начнет пениться, но не подрумянится, 1–2 минуты. Добавьте краба; готовьте, часто помешивая, пока не станет горячим, около 2 минут. Снимите с огня; добавьте зеленый лук, петрушку, лимонный сок и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Переложите крабовую смесь в небольшую миску; накройте крышкой и держите в тепле. Протрите сковороду насухо.
   

3. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку масла; готовьте, вращая сковороду, чтобы равномерно покрыть дно, пока масло не расплавится и не начнет пениться, но не подрумянится. Добавьте половину яичной смеси и немедленно вращайте сковороду по часовой стрелке, энергично помешивая яйца против часовой стрелки жаропрочной резиновой лопаткой или деревянными палочками для еды, чтобы образовались небольшие творожные комки. Как только яйца образуют тонкую пленку на сковороде, прекратите помешивать; немедленно выложите половину крабовой смеси (около 1/4 стакана) в линию посередине яиц.
   

4. Сложите яйца поверх крабовой начинки с помощью жаропрочной резиновой лопатки. Выложите омлет на сервировочную тарелку и слегка смажьте верх размягченным маслом. Повторите процесс, чтобы приготовить второй омлет, используя оставшуюся 1 столовую ложку масла, оставшуюся яичную смесь, оставшуюся крабовую начинку и размягченное масло. Украсьте омлеты зеленым луком; подавайте с заправленной рукколой.

Об этом рецепте

Это не обычный завтрак в закусочной. В Mountain, новейшем лондонском ресторане Tomos Parry, валлийское крабовое мясо-паук заключено в самый идеальный французский омлет. В этой версии используется легкодоступное крупнокусковое крабовое мясо, зелень и лимонный сок, чтобы придать яркость и сбалансировать соленый краб. Начинка готовится из топленого масла, трех унций свежего крупнокускового крабового мяса, свежего зеленого лука и петрушки, а также лимонного сока. Аккуратно распределите крабовую начинку по центру омлета, прежде чем сложить его пополам. Чтобы облегчить подачу и не допустить разрыва нежного омлета, держите сковороду прямо над сервировочной тарелкой и перекатывайте омлет по краю сковороды.

Заметки с кухни Food & Wine Test

Мясо краба уже приготовлено, поэтому вам нужно только слегка подогреть его на сковороде. (Будьте осторожны, чтобы не пережарить его, иначе оно станет жестким и развалится.) Свежее крупнокусковое мясо краба можно купить на большинстве рынков морепродуктов или в Интернете.

Предлагаемое сочетание

Мы рекомендуем подавать этот омлет с хрустящим вином Франчакорта с зелеными яблоками, например, NV Berlucchi '61 Brut.

 https://www.foodandwine.com/crab-omelet-8633423