Этот салат из авокадо и курицы — травянистый, яркий и кремовый. Смесь кинзы, укропа и зеленого лука прекрасно сочетается со свежим авокадо. Наслаждайтесь этим легким салатом из курицы с салатом, на крекерах или в лепешке.

Салат с авокадо и курицей

Ингредиенты

• ½ стакана плотно упакованных свежих листьев кинзы и нежных стеблей

• ½ стакана крупно нарезанного свежего зеленого лука, плюс еще немного для украшения

• ¼ стакана плотно упакованных свежих веточек укропа

• 1 столовая ложка каперсов без жидкости

• 1 чайная ложка лимонной цедры, плюс еще немного для украшения

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• ¾ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки молотого перца

• 2 спелых авокадо, разрезанных пополам и очищенных от косточек, разделенных на части

• ⅓ стакана майонеза

• ¼ стакана цельного молока, процеженного без добавок (например, греческого)

• 3 стакана измельченной вареной куриной грудки

Направления

1. Смешайте ½ стакана кинзы, ½ стакана зеленого лука, ¼ стакана укропа, 1 столовую ложку каперсов, 1 чайную ложку лимонной цедры, 1 столовую ложку лимонного сока, 2 зубчика чеснока, ¾ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца и мякоть 1 авокадо в кухонном комбайне; измельчите до мелкой крошки, около 30 секунд. Добавьте ⅓ стакана майонеза и ¼ стакана йогурта; измельчите до однородной массы, 1–2 минуты.

   

   
   

2. Оставшийся авокадо нарежьте кубиками и положите в миску среднего размера. Добавьте 3 чашки курицы и заправку; аккуратно перемешайте до однородного состояния. Подавайте при комнатной температуре или поставьте в холодильник до остывания, примерно на 2 часа. Украсьте дополнительным зеленым луком и лимонной цедрой, если хотите.

https://www.eatingwell.com/recipe/7964485/avocado-chicken-salad/