Тако с говядиной на гриле и барбакоа

 Традиционное барбакоа жарится в яме часами, но вам не нужно доставать лопатку, чтобы приготовить эти вкусные тако. Готовьте покрытые сальсой кубики говяжьей лопатки на гриле на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими и их можно будет измельчать. Когда будете готовы подавать, просто разогрейте несколько тортильяс и выложите разнообразные начинки, чтобы гости могли сделать их по своему усмотрению.

Тако с говядиной на гриле и барбакоа

Ингредиенты

2 небольших красных луковицы

1 сливовидный помидор, разрезанный пополам вдоль

1/4 стакана растительного масла, плюс еще немного для сбрызгивания

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/3 стакана свежих листьев и стеблей кинзы, крупно нарезанных 

2 чайные ложки копченой паприки

2 чайные ложки светло-коричневого сахара

3/4 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 зубчика чеснока, нарезанных

2 средних перца чипотле в адобо

3/4 стакана плюс 1 столовая ложка яблочного уксуса

3 фунта жареной говяжьей лопатки, нарезанной на куски по 2 дюйма

Жареные кукурузные лепешки для подачи

Предлагаемые гарниры: ломтики авокадо, листья кинзы, сметана

Направления

1. Разогрейте гриль для непрямой и прямой готовки на среднем огне. Для газовых грилей (с 3 или более горелками) включите все горелки на средне-высокий огонь; примерно через 15 минут выключите одну из средних горелок и убавьте огонь на остальных горелках до среднего. Для угольных грилей положите один полный стартер горящих и покрытых золой угольных брикетов на одну сторону гриля. Установите поддон для сбора жира на другой стороне, чтобы избежать вспышек пламени. (Обязательно ознакомьтесь с руководством производителя гриля для достижения наилучших результатов.)
2. Разрежьте луковицы пополам через корень и очистите от кожуры. Разрежьте одну половину на две дольки. Нарежьте оставшуюся половину луковицы на полумесяцы толщиной 1/8 дюйма и оставьте для маринования. Сбрызните половинки помидоров и дольки лука растительным маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте дольки помидоров и лука на горячей стороне гриля, накрыв крышкой, пока не появятся темные следы от гриля, примерно по 5 минут с каждой стороны.
3. Поместите жареные помидоры и лук в кухонный комбайн вместе с 1/4 стакана растительного масла, рубленой кинзой, копченой паприкой, коричневым сахаром, тмином, орегано, чесноком, перцем чипотле, 1 столовой ложкой яблочного уксуса, 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Смешайте до однородной массы. Переложите в большую миску и добавьте куски говядины. Перемешайте, чтобы покрыть.
4. Выложите большой двухслойный лист сверхширокой прочной фольги. Положите говядину в центр. (Если вы используете фольгу обычной ширины, разделите говядину на 2 конверта из фольги.) Соедините короткие концы фольги и сложите дважды, чтобы запечатать; сложите другие стороны, чтобы запечатать, оставив место для пара. Поместите на непрямую сторону гриля и накройте. Готовьте, пока мясо не станет мягким и не будет измельчаться, от 2 1/2 до 3 часов.
5. Тем временем смешайте 3/4 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана воды и 1 1/2 чайной ложки соли в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда жидкость закипит, добавьте отложенный нарезанный лук и выключите огонь. Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
6. Измельчите говядину и верните ее в соус; хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте с теплыми жареными лепешками, маринованным красным луком и другими желаемыми начинками.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-beef-barbacoa-tacos-3364816