Пельмени со свининой, креветками и зеленым луком

 Задолго до того, как стать шеф-поваром димсамов в отеле Wynn Las Vegas, Сэнди Ши переняла технику у своей матери. Эти пельмени с луком, которые Сэнди готовит из домашней обертки, являются одним из ее любимых рецептов.

Пельмени со свининой, креветками и зеленым луком

Ингредиенты

1/4 стакана кукурузного масла, плюс еще немного для жарки

2 столовые ложки мелко нарезанного лука 

7 зубчиков чеснока, измельченных

2 столовые ложки порошка куриного бульона по-китайски (без глутамата натрия)

1 1/2 столовых ложки сахара 

Кошерная соль

1 столовая ложка мелкомолотого белого перца

1/2 фунта свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками по 1/4 дюйма

14 унций маленьких креветок, очищенных, без вен и разрезанных пополам

1/4 стакана картофельного крахмала

1/2 стакана тонко нарезанного китайского зеленого лука 

1 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

42 круглых обертки для потстикеров диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов

Направления

1. Приготовьте начинку: Разогрейте кукурузное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не карамелизируются, 10–15 минут. Дайте полностью остыть.
2. Тем временем взбейте в небольшой миске бульонный порошок, сахар, 1 столовую ложку соли и белый перец. Смешайте свинину, креветки и картофельный крахмал в большой миске, затем добавьте смесь приправ. Добавьте зеленый лук, кунжутное масло и луково-чесночную смесь. (Китайский зеленый лук, также называемый чесночным луком, имеет сильный чесночный вкус. Стоит поискать его для этого рецепта.)
3. Сформируйте пельмени: выложите около 1 столовой ложки начинки на обертку для потстикера. (Остальные обертки держите свободно накрытыми влажным бумажным полотенцем, пока вы работаете.) Окуните палец в воду и проведите по краю обертки, затем сложите в полумесяц; прижмите края пальцами. Переложите на противень и повторите с оставшимися обертками и начинкой.
4. Обжарьте пельмени партиями: разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте 1 1/2–2 столовыми ложками кукурузного масла. Выложите один слой пельменей и готовьте, не мешая, до золотисто-коричневого цвета снизу, 1–2 минуты. Осторожно добавьте в сковороду достаточно воды, чтобы она достигла примерно одной трети высоты пельменей. Неплотно накройте сковороду и готовьте, пока вода не испарится, а пельмени не прожарятся, 4–5 минут. Откройте сковороду, переверните пельмени и готовьте, добавив больше кукурузного масла, если необходимо, до золотисто-коричневого цвета с другой стороны, еще 1–2 минуты. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/pork-and-shrimp-chive-dumplings-9591882