Сладкое хрустящее безе, нежные взбитые сливки, кисло-сладкие киви и маракуйя создают прекрасный баланс вкусов и текстур в этом классическом торте «Павлова».

Коктейль «Павлова» с киви и маракуйей

Ингредиенты

• 322 г сахарного песка  ( 11 1/4 унций ; 1 1/2 стакана плюс 1 1/2 столовых ложки ), разделенных

• 8 г ( 1 столовая ложка ) кукурузного крахмала

• 5 больших яичных белков ( 180 г ; около 6 1/2 унций ), комнатной температуры

• 1 1/2 чайной ложки белого дистиллированного уксуса

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 80 г мякоти маракуйи  с семенами ( 2 3/4 унции ; 1/3 стакана ), свежей или размороженной (см. примечания)

• 3 средних киви (около 3 1/4 унций ; 90 г каждый), очищенных и тонко нарезанных (около 1 1/2 стакана )

• 1 1/2 стакана ( 355 мл ) жирных сливок

• 18 г сахарной пудры (около 3/4 унции ; 2 столовые ложки )

Направления

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 275°F (135°C). Выстелите противень для выпечки размером 13 на 18 дюймов пергаментной бумагой; отложите в сторону. В средней миске взбейте кукурузный крахмал и 1 1/2 стакана (300 г; 10 1/2 унций) сахара; отложите в сторону.
   

   

   
   

2. В чаше миксера с насадкой-венчиком или с помощью ручного миксера и большой миски взбейте яичные белки на средней скорости до образования легких, пушистых и мягких пиков, около 2 минут. Не выключая миксер на средней скорости, медленно добавляйте сахарную смесь по одной столовой ложке за раз, взбивая в течение 30 секунд после каждого добавления. Продолжайте взбивать, пока безе не станет густым, глянцевым и не будет удерживать устойчивые пики, когда вы поднимаете венчик, еще 8–12 минут. Используя гибкую лопатку, соскребите дно и стенки миски. Не выключая миксер на средней скорости, сбрызните уксусом и ванилью и продолжайте взбивать до полного смешивания.
   

   

   
   

3. Выложите меренгу на центр подготовленного противня. Используя гибкую лопатку или обратную сторону ложки, распределите и разгладьте меренгу от центра к краям в диск диаметром 9 дюймов, создавая ободок, который примерно на 1/4 дюйма выше по краям.
   

   

   
   

4. Поставьте в духовку и немедленно уменьшите температуру до 225°F (110°C). Выпекайте, пока безе не станет сухим и бледно-бежевым, около 1 1/2 часов. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке с закрытой дверцей, не менее 2 часов и не более 16.
   

   

   
   

5. Сборка: В небольшой миске смешайте мякоть маракуйи с 1 столовой ложкой (15 г; 1/2 унции) сахара, чтобы смешать. В другой небольшой миске смешайте киви и оставшиеся 1 1/2 чайные ложки (6 г) сахара. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
   

   

   
   

6. В чистой чаше миксера с насадкой-венчиком или с помощью ручного миксера взбейте сливки и сахарную пудру на средней скорости до образования мягких пиков (2–3 минуты).
   

   

   
   

7. Осторожно снимите пергамент с нижней части безе и переложите безе на подставку для торта или большое блюдо. Положите взбитые сливки в углубление безе, затем мякоть маракуйи и ломтики киви. Подавайте немедленно.

   

   
   

Специальное оборудование

Противень с бортиками размером 13 на 18 дюймов, пергаментная бумага, стационарный или ручной миксер, гибкая лопатка, подставка для торта или большое блюдо

Примечания

Если вы используете свежую маракуйю, вам понадобится 2–3 средних плода маракуйи на 1/3 стакана мякоти.

Подготовка к производству и хранение

После охлаждения безе можно хранить в герметичном контейнере, в идеале с пакетиком из силикагеля, до 5 дней при комнатной температуре, но оно может размягчиться, пока стоит. После сборки «Павлова» следует съесть немедленно.

• 
  

https://www.seriouseats.com/kiwi-passion-fruit-pavlova-recipe-11730985