Яичные рулетики, приготовленные во фритюре, на вынос

Мы создали версию яичных рулетиков для фритюра , которая хрустящая, пикантная и сытная без масла, необходимого для жарки во фритюре. Мы сохранили классическую начинку из измельченной капусты, моркови и полосок чар сиу, которые можно купить в китайских ресторанах барбекю (вероятно, вы увидите эту красноватую жареную свинину, висящую на крючках в окне). Сделайте большую партию и заморозьте остатки, чтобы вы могли в любое время съесть эту любимую китайско-американскую еду на вынос в качестве закуски.

Яичные рулетики, приготовленные во фритюре, на вынос

Ингредиенты

Один кочан зеленой капусты весом 1 1/4 фунта, мелко нашинкованной (около 8 чашек)

4 средние моркови, нарезанные соломкой

Кошерная соль

24 средние креветки, очищенные, без вен и разрезанные пополам вдоль

2 столовые ложки растительного масла

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1/2 чайной ложки измельченного имбиря

8 унций чар сиу, нарезанного полосками толщиной 1/2 дюйма (1 чашка; см. примечание повара)

2 столовые ложки рисового вина Шаосин или кулинарного хереса

1 чайная ложка устричного соуса

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1/4 чайной ложки молотого белого перца

1 столовая ложка кукурузного крахмала

16 оберток для яичных рулетиков

Спрей из рапсового масла для яичных рулетиков

Сладкий соус чили или соус для утки, для подачи

Направления

1. Наполните вок или голландскую духовку водой и доведите до кипения на сильном огне. Приготовьте большую миску с ледяной водой и отставьте в сторону. Добавьте капусту, морковь и 1 столовую ложку соли в кипящую воду и варите, пока капуста не станет ярко-зеленой, около 2 минут. Используя лопатку или шумовку, переложите капусту и морковь в ледяную ванну, чтобы остановить приготовление. Выньте капусту и морковь, отожмите как можно больше воды и переложите в другую большую миску. Добавьте креветки в кипящую воду и варите, пока они не станут розовыми и не свернутся, около 2 минут. Переложите в ледяную ванну, чтобы полностью остыть, затем слейте воду, обсушите и отставьте в сторону. Слейте воду из вока и тщательно высушите.
2. Разогрейте растительное масло в воке или голландской духовке на среднем огне до мерцания. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не начнет ароматизироваться и не начнет менять цвет, около 20 секунд. Добавьте чар сиу и готовьте, часто помешивая, пока не прогреется и не начнет карамелизоваться, около 2 минут. Добавьте вино Шаосин и готовьте, соскребая все пригоревшие кусочки со дна вока, пока большая часть не испарится, около 1 минуты. Добавьте устричный соус, соевый соус, сахар и белый перец и перемешайте до однородной массы. Добавьте капусту, морковь и 3/4 чайной ложки соли и перемешайте до однородной массы. Слейте воду в большой дуршлаг, установленный над большой миской, и дайте остыть в течение 10 минут.
3. Тем временем смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой холодной воды в небольшой миске до однородной массы. Сбрызните противень с бортиками маслом канолы; отложите в сторону.
4. Положите обертку для яичного рулета на рабочую поверхность одним углом к ​​себе. Добавьте 1/3 стакана слитой начинки на нижнюю половину обертки и разложите 3 креветки сверху. Смажьте 2 края обертки, которые дальше от вас, кукурузной крахмальной кашицей. Возьмите ближайший к вам угол и оберните им начинку. Подведите левый и правый углы к начинке и сверните рулетом, плотно запечатывая края. Переложите на подготовленный противень. Повторите с оставшейся начинкой и обертками, при этом готовые яичные рулетики и оставшиеся обертки должны быть накрыты влажными бумажными полотенцами.
5. Работая партиями, положите яичные рулетики в один слой в корзину 6-квартовой фритюрницы, оставляя между ними интервалы, и сбрызните верхушки маслом-спрей канолы. Готовьте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока обертка не станет золотисто-коричневой и не покроется пузырьками, около 10 минут. Переверните яичные рулетики и сбрызните верхушки маслом-спрей канолы. Готовьте до тех пор, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и не покроются пузырьками, около 8 минут. Переложите на решетку, установленную в противне с бортиками, и дайте немного остыть, чтобы не обжечь рот. Подавайте со сладким соусом чили или соусом для утки.

Примечание повара

Чтобы разогреть оставшиеся яичные рулетики, положите холодные жареные яичные рулетики в один слой в корзину фритюрницы, расположив их на расстоянии друг от друга. Слегка сбрызните верхушки спреем из рапсового масла и готовьте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, перевернув на полпути, до хрустящей корочки, около 10 минут. Вы можете купить чар сиу в китайских ресторанах барбекю и на некоторых азиатских рынках. В качестве альтернативы замените фарш, например, свинину, курицу или индейку; сначала обжарьте его в растительном масле, а затем добавьте чеснок и имбирь. Вы можете заморозить несмазанные и сырые яичные рулетики в один слой, разложив их на расстоянии друг от друга на тарелке или противне. Переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Готовьте из замороженного состояния, следуя инструкциям по разогреву.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/takeout-style-air-fryer-egg-rolls-13019165