Свинина в кисло-сладком соусе

Джет говорит: « На самом деле, Sweet and Sour имеет корни из Западного Китая, и это не просто китайско-американская классика. Здесь были добавлены ананасы, но дух кислого и сладкого — это классическое азиатское сочетание. А вы знали, что кетчуп также имеет корни из Азии, ранее известный как ке-чап, ферментированный рыбный соус? Я нашел баланс в своей версии, используя вустерширский соус».

Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

Кисло-сладкий соус:

1/2 стакана кетчупа

3 столовые ложки ананасового сока, оставшегося от консервированных ананасов

3 столовые ложки белого уксуса

4 столовые ложки сахарного песка

1 столовая ложка кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды для приготовления кашицы

1 столовая ложка вустерширского соуса

3–5 капель красного пищевого красителя

Маринад для свинины:

1 1/2 фунта свиной лопатки, нарезанной кубиками размером 1 1/2 дюйма

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

Китайская мука для жарки:

1 стакан кукурузного крахмала

1 стакан муки общего назначения

1/2 чайной ложки пищевой соды

Свинина в кисло-сладком соусе:

2 кварты растительного масла

2 столовые ложки высокотемпературного растительного масла, например, арахисового, растительного или рапсового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 белой луковицы, нарезанной крупными кубиками

1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного крупными кубиками

1/2 красного болгарского перца, нарезанного крупными кубиками

1 стакан консервированных кусочков ананаса, без жидкости

3 пера зеленого лука, нарезанных по диагонали на кусочки толщиной 1 дюйм

Направления

1. Для кисло-сладкого соуса: взбейте в средней миске кетчуп, ананасовый сок, уксус, сахар, кукурузный крахмал, вустерширский соус и красный пищевой краситель. Отставьте в сторону.
2. Для маринада для свинины: смешайте свинину, кукурузный крахмал, соду, соль и 2 столовые ложки воды в большой миске. Массируйте свинину хорошо в течение примерно 30 секунд.
3. Для китайской жареной муки: поместите кукурузный крахмал, муку и пищевую соду в миску среднего размера и тщательно перемешайте, чтобы смесь стала воздушной.
4. Для свинины в кисло-сладком соусе: Разогрейте растительное масло в 6-7-литровой жаровне или кастрюле на сильном огне до 180 градусов по Цельсию.
5. Добавьте 3/4–1 стакан воды в миску с маринующейся свининой. Добавьте 2/3 стакана китайской муки для жарки в миску примерно по 1/3 стакана за раз и смешайте со свининой, пока не получится тесто для блинов средней консистенции. Жарьте в две партии, пока свинина не станет золотисто-коричневой и внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, по 4–6 минут на партию. Слейте свинину на решетке, установленной над противнем с бортиками. Вы также можете подержать ее в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту, чтобы свинина оставалась горячей и хрустящей.
6. Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте высокотемпературное растительное масло. Когда вы увидите первые струйки белого дыма, добавьте чеснок, лук, зеленый болгарский перец, красный болгарский перец, ананас и зеленый лук и перемешайте, чтобы готовить в течение 45 секунд, пока все цвета не станут ярче. Вылейте в сковороду отложенный кисло-сладкий соус и осторожно помешивайте, пока он не закипит и соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону деревянной ложки, 1-2 минуты. Бросьте свинину в соус и овощи, чтобы они хорошо перемешались в течение примерно 30 секунд. Когда свинина и овощи равномерно распределится в соусе, снимите с огня и немедленно подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/sweet-and-sour-pork-17195091